Przepis na ciasto kruche
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 660 g mąki pszennej typ 500-550 (4 pełne szklanki „z górką”)
- 100 g cukru pudru (3/4 szklanki)
- 300 g zimnego masła
- 8 żółtek
- cukier waniliowy (lub wanilinowy)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- 1 pełna łyżka kakao (15 g)
- 2 łyżki kaszy manny
- ok. 500-600 g porzeczki, borówki, czarnej jagody lub śliwek
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (10 g)
Wykonanie
- Składniki do ciasta powinny być schłodzone (żółtka, masło).
- Mąkę, proszek do pieczenia wymieszaj razem na stolnicy.
- Następnie dodaj pokrojone drobno, schłodzone masło i całość posiekaj ostrym nożem, tak aby masło połączyło się z mąką.
- Gdy tak się stanie, zrób zagłębienie na środku, dodaj cukier puder, cukier waniliowy (wanilinowy) oraz żółtka. Żółtka i cukier najpierw wymieszaj w środku łyżką, później całość posiekaj nożem z mąką. Następnie szybko i sprawnie zagnieć jednolite ciasto, nie przeciągając zagniatania dłużej, niż jest to niezbędne.
- Ciasto możesz przygotować również w mikserze planetarnym: mąkę, proszek do pieczenia wymieszaj razem. Następnie dodaj pokrojone zimne masło i całość wymieszaj chwilę mieszadłem typu K. Masło powinno się rozdrobnić i połączyć z mąką (będzie wyglądać trochę jak piasek). Następnie dodaj cukier puder i cukier waniliowy (wanilinowy) oraz żółtka. Całość wymieszaj ponownie tą samą końcówką, aż powstanie ciasto.
- Gotowe ciasto wyjmij na stolnicę lub blat zagnieć krótko i podziel na 3 części: jedną nieco większą niż dwie pozostałe.
- Pierwszą z mniejszych części owiń szczelnie i włóż do lodówki. Do drugiej części dodaj kakao, całość zagnieć i również włóż na chwilę do lodówki.
- Największą część zetrzyj na dużych oczkach tarki na dno przygotowanej blachy. Możesz też odrywać kawałki ciasta palcami. Blachę posmaruj wcześniej masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Następnie wierzch ciasta posyp 2 – 3 łyżkami kaszy manny i na nią wyłóż wymieszane z mąką ziemniaczaną, owoce. Jeśli używasz owoców mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej.
- Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem i podpiecz przez 15-20 minut na drugim poziomie od dołu.
- Następnie podpieczony spód wyjmij ostrożnie z piekarnika i na wierzchu owoców zetrzyj lub zeskub ciemne ciasto.
- Ciasto wstaw ponownie do piekarnika i piecz kolejne 15-20 minut, w tej samej temperaturze.
Przepis na pianę z białek
- 8 białek (z ciasta) + 3-4 dodatkowo (około 1/2 szklanki, 120-140 g) *
- 220 g cukru (1 pełna szklanka)
*Jeśli nie masz zamrożonych dodatkowych białek, możesz użyć tylko 8 białek pozostałych ze spodu. Ilość cukru nie ulegnie zmianie — piana będzie bardziej przypominać bezę po upieczeniu. Jeśli masz zamrożone białka, rozmroź je wcześniej i zostaw na blacie, tak aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- Białka ubij na sztywno.
- Następnie powoli dodaj cukier i kontynuuj ubijanie jeszcze około 5 – 7 minut.
- Gdy piana jest gotowa, podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika i wyłóż na nie całą pianę.
- Na wierzchu zetrzyj (lub zeskub) ostatni kawałek jasnego ciasta z lodówki.
- Ciasto ponownie wstaw do piekarnika na kolejne 20-25 minut lub do chwili, gdy wierzch nabierze złotego koloru. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwi. Ciasto zostaw w piekarniku na 30-40 minut, aby beza powoli opadła, a ciast przestygło.
- Po tym czasie wyjmij je na blat i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Przepis, z drobnymi modyfikacjami, pochodzi z facebookowej Grupy Orchideli: https://www.facebook.com/groups/orchideli/permalink/1476520376144831
