Przepis na szarlotkę
na blachę 24 × 35 cm
- 3,5 szklanki mąki pszennej typ 450 (550 g)
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (8 g)
- 3/4 szklanki cukru pudru (100 g)
- 150 g masła
- 50 g smalcu
- 2 jajka L
- 2 żółtka (z jajek L)
- 5 łyżek kwaśnej śmietany 18% (125 g)
dodatkowo
- 2 kg kwaśnych jabłek (szara reneta, antonówka — ważonych przed obraniem)
- 4-5 łyżek cukru (do smaku)
- 1 łyżeczka cynamonu
- cukier puder do posypania
- Wszystkie składniki do ciasta powinny być zimne — wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Następnie przełóż je do garnka, dodaj cukier i cynamon i duś, aż cały sok wyparuje. Gdy tak się stanie odstaw jabłka do przestudzenia.
Wykonanie mikserem planetarnym
- Mąkę wsyp do misy miksera, dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj całość razem.
- Następnie dodaj zimne, drobno pokrojone masło i smalec. Całość zmiksuj mieszadłem typu K na średnich obrotach, do momentu gdy ciasto przypominać będzie wilgotny piasek.
- Następnie dodaj jajka, żółtka, cukier puder oraz śmietanę i całość ponownie wymieszaj aż powstanie jednolite ciasto.
- Gdy ciasto jest gotowe, przełóż je na stolnicę. Następnie zagnieć, tak aby uformować kulę ciasta.
Wykonanie na stolnicy
- Na środek stolnicy wysyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia i całość wymieszaj.
- Następnie dodaj drobno pokrojone, zimne masło i smalec i drobniutko posiekaj ostrym nożem. Ciasto powinno być przygotowane szybko i sprawnie, tak aby tłuszcz w nim zawarty nie zdążył się ogrzać.
- Gdy masło i smalec utworzą drobne grudki, dodaj jeszcze jajka, żółtka, cukier puder i śmietanę i całość najpierw posiekaj całość nożem, tak aby mokre składniki przemieszały się z suchymi. Następnie sprawnie zagnieć jednolite ciasto.
Pieczenie
- Gotowe ciasto podziel na dwie części — jedna powinna być odrobinę większa od drugiej.
- Następnie większą część rozwałkuj, tak aby pokryła dno i 2- 3 cm boków.
- Przygotowaną blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem.
- Następnie przenieś na nią ciasto i całość wyrównaj.
- Na spodzie ułóż całe przygotowane wcześniej jabłka.
- Następnie rozwałkuj pozostałą część ciasta i przenieś ją na wierzch szarlotki.
- Zanim wstawisz ją do piekarnika, nakłuj wierzch widelcem, aby ciasto nie podniosło się w trakcie pieczenia. Od razu wstaw ją do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem i piecz na drugim poziomie od dołu przez 50-60 minut.
- Po upieczeniu od razu wyjmij ją z piekarnika i zostaw do wystudzenia. Następnie wierzch możesz posypać cukrem pudrem.
