Przepis na puszysty sernik z wiaderka

Puszysty sernik jest bardzo delikatny, ale nie wymaga przechowywania w lodówce. Po 2-3 dniach od upieczenia jego środek nabiera bardziej „sernikowej” konsystencji. Bardzo ważne w tym przepisie jest właściwe ubicie piany z białek, jak również dokładne wymieszanie jej z masą serową.

Przepis na spód do puszystego sernika

na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm

• 3/4 szklanki mąki pszennej typ 500 (130 g)
• 150 g miękkiego masła
• 3 żółtka (L)
• 2 pełne łyżki cukru pudru (40 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)

1. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 160 st. C z termoobiegiem.
2. Wszystkie składniki umieść w misie miksera i krótko wymieszaj, do momentu aż powstanie jednolite ciasto.
3. Następnie gotowe ciasto wyłóż na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i równo rozsmaruj na dnie blaszki.
4. Gotowy spód wstaw do nagrzanego piekarnika i podpiekaj na drugim poziomie od dołu, przez 15-20 minut. Podpiekanie nie jest obowiązkowe, nie musisz tego robić, jeśli twój piekarnik dobrze piecze ;).
5. W międzyczasie przygotuj masę serową.

Sernik z wiaderka – przepis na masę serową

• 1 kg sera sernikowego mielonego
• 2 serki typu danio (2 × 130 g)
• 6 żółtek
• 2 cukry waniliowe lub wanilinowe
• 3 budynie śmietankowe bez cukru (3 × 40 g)
• 1,5 szklanki mleka (375 ml)
• 3/4 szklanki oleju (160 g)
• 9 białek (3 szt. ze spodu + 6 szt. z masy serowej)
• 1 szk cukru (200 g)

Przygotowanie piany

1. Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Przygotowanie sernika wymaga miksera z misą minimum 5 litrową (mój mikser ma misę 6,7 l) lub dwóch dużych misek przynajmniej 5 litrów każda. Potrzebna będzie również blacha z wysokimi bokami lub regulowany rant minimum 10 cm wysokości.
3. W misie miksera umieść białka i ubij je na sztywno. Pamiętaj, aby dokładnie umyć misę, szczególnie jeśli wcześniej był tam robiony spód do sernika. Jeśli białka mają się ubić prawidłowo, misa musi być całkowicie wolna nawet od śladowych ilości tłuszczu.
4. Następnie dodaj powoli cukier, po 1 łyżce na raz i kontynuuj ubijanie jeszcze około 8 minut mikserem planetarnym na niskich obrotach lub 10-12 minut mikserem ręcznym na obrotach średnich.
5. Gdy piana jest gotowa, odstaw ją na chwilę na bok.

Przygotowanie sera – przepis na puszysty sernik

1. Ser, żółtka, cukry waniliowe (lub wanilinowe), budynie, olej i mleko, wrzuć do dużej miski i dokładnie wymieszaj. Najlepiej trzepaczką, dużą łyżką lub szpatułką. Mieszanie mikserem odradzam z dwóch powodów. Po pierwsze masa jest rzadka i w przypadku miksera większość prawdopodobnie wyląduje na tobie i na suficie. Po drugie nie chcemy dodatkowo napowietrzać sernika. Żadne dodatkowe powietrze ponad to, które wtłoczyliśmy w pianę z białek, nie powinno znaleźć się w masie serowej.
2. Gdy wymieszasz całość, przelej ją do ubitej piany z białek i wszystko razem dokładnie wymieszaj. Możesz to zrobić mikserem planetarnym, używając mieszadła typu K lub ręcznie, najlepiej za pomocą trzepaczki. Składniki powinny się dobrze wymieszać z pianą. Nie przejmuj się, jeśli piana straci nieco objętości, ważne jest, aby całość była jednolita, bez kawałków nierozmieszanej piany.
3. Po wymieszaniu masa powinna być jednolita, dosyć rzadka, ale wyraźnie puszysta. Jeśli jest bardzo rzadka lub straciła ponad połowę objętości, oznacza to, że piana z białek była źle ubita (za krótko, za długo lub nie doczytałeś/aś albo zignorowałeś/aś moje wskazówki odnośnie umycia misy…).
4. Gotową masę wyłóż na wierzch podpieczonego spodu, wyrównaj i od razu wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika.

Pieczenie

1. Sernik piecz w 160 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 150 st. C z termoobiegiem, na drugim poziomie od dołu przez 50-60 minut.
2. Po upieczeniu jego wierzch powinien być złoty lub lekko brązowawy a środek powinien sprawiać wrażenie płynnego, chyboczącego się. Sernik może też lekko urosnąć, ale tylko lekko.
3. Jeśli w trakcie pieczenia zauważysz, że mocno się podnosi, wówczas ustawiona temperatura jest za wysoka dla twojego piekarnika. Czas na radykalne działania. Po pierwsze obniż temperaturę o 10 st. C, po drugie leciutko uchyl drzwi piekarnika (1 cm, nie więcej) na 1-2 minuty, aby szybciej obniżyć temperaturę w środku i nie dopuścić do dalszego podnoszenia się ciasta.
4. Pamiętaj, że w tym przypadku wszystko, co mocno urośnie, równie mocno, albo nawet mocniej opadnie ;).
5. Gdy sernik jest upieczony, wyłącz piekarnik, uchyl drzwi piekarnika i zostaw tak sernik do wystudzenia na 30-40 minut. Możesz również wystudzić go w piekarniku całkowicie.

Smacznego 🙂

Oto proporcje składników na puszysty sernik, przeliczone z prostokątnej blaszki (24 × 35 cm) na okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm:

Przepis na spód

• 2/3 szklanki mąki pszennej typ 500 (80 g)
• 80 g miękkiego masła
• 2 żółtka (L)
• 2 łyżki cukru pudru (20 g)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g)

Przepis na masę serową

• 650 g sera sernikowego mielonego
• 1 serek typu danio (130 g)
• 3 żółtka (jajka L)
• 1 cukier waniliowy lub wanilinowy
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 × 40 g)
• 3/4 szklanki mleka (220 ml)
• 1/2 szklanki oleju (100 g)
• 6 białek (3 szt. ze spodu + 3 szt. z masy serowej)
• 1/2 szk cukru (ok. 120 g)

Pieczenie

1. Sernik piecz w 160 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 150-155 st. C z termoobiegiem, na drugim poziomie od dołu przez 45-55 minut.
2. Gdy sernik jest upieczony, wyłącz piekarnik, uchyl drzwi piekarnika i zostaw tak sernik do wystudzenia na 30-40 minut. Możesz również wystudzić go w piekarniku całkowicie.

Najczęstsze problemy z pieczeniem sernika z wiaderka

Jak uzyskać naprawdę pyszny sernik z wiaderka?

Aby sernik był pyszny, warto użyć dobrej jakości twarogu z wiaderka o jak najwyższej zawartości tłuszczu, najlepiej powyżej 18%.

Czy twaróg z wiaderka zawsze nadaje się do sernika?

Nie każdy twaróg z wiaderka ma odpowiednią konsystencję. Niektóre są zbyt rzadkie i mogą sprawić, że sernik nie uzyska właściwej struktury. Najlepszy będzie taki, który ma gęstą i kremową konsystencję, co zazwyczaj wiąże się z dużą zawartością tłuszczu w serze.

Czy muszę mielić twaróg, jeśli używam gotowego twarogu z wiaderka?

Większość twarogów z wiaderka jest już odpowiednio zmielona, ale jeśli masa wydaje się grudkowata, warto zmielić ją jeszcze raz, aby sernik miał idealnie gładką konsystencję.

Ile cukru dodać do sernika?

Zazwyczaj 1 szklanka cukru to odpowiednia ilość, ale można dostosować ją do własnych preferencji. Jeśli sernik ma być mniej słodki, można dodać trochę mniej cukru i ewentualnie uzupełnić smak polewą lub owocami.

Jaką polewę najlepiej dodać do sernika?

Do sernika świetnie pasuje polewa czekoladowa. Możesz też użyć lukru cytrynowego, który nada sernikowi lekkiej kwaskowatości i podkreśli jego smak.

Dlaczego mój sernik wyszedł zbity, a nie puszysty?

Prawdopodobnie masa była zbyt długo mieszana lub białka nie zostały dobrze ubite. Sernik wyjdzie również zbity w przypadku zbyt długiego pieczenia lub pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze.

Jak przechowywać puszysty sernik, aby jak najdłużej zachował świeżość?

Najlepiej trzymać go w lodówce. Sernik zyskuje na smaku po 1-2 dniach, jego konsystencja staje się wtedy jeszcze bardziej kremowa.