Ciasto szwarcwaldzkie

Przepis na biszkopt

na blachę 20 × 30 cm

• 8 jajek L (430 g)
• 1 szklanka cukru (200 g)
• 8 pełnych łyżek mąki typ 450 (120 g)
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej (50 g)
• 3 łyżki kakao (30 g)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)
• 2 łyżki miękkiego masła (30 g)

1. Jajka do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Dno przygotowanej do ciasta blachy wyłóż papierem do pieczenia, tylko i wyłącznie dno, bez boków.
3. Następnie miękkie masło rozpuść i odstaw, aby nieco przestygło, może być ciepłe w chwili dodawania do ciasta, byle nie było gorące.
4. Piekarnik nagrzej do 175 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
5. Całe jajka wrzuć do misy miksera, dodaj cukier i miksuj mikserem planetarnym na wysokich obrotach przez 10-12 minut. Mikserem ręcznym 15 minut na najwyższych obrotach.
6. W międzyczasie mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia wymieszaj razem.
7. Gdy piana będzie gotowa odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki przesiewaj suche składniki. Zarówno kakao jak i mąka ziemniaczana mają bardzo dużą tendencję do zbrylania się, dlatego zalecam przesiewanie, o ile nie chcesz skończyć z grudkami mąki ziemniaczanej i kakao w upieczonym cieście
8. Gdy przesiejesz składniki, wymieszaj całość delikatnie, za każdym razem sięgając dna. Mieszaj do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki, wtedy przesiej kolejną porcję suchych składników i znów dokładnie wymieszaj. Po dodaniu całej mąki piana może nieco zmniejszyć objętość, ale wciąż powinna być wyraźnie puszysta. Jeśli jest lejąca i ubyło jej więcej niż połowę, oznacza to, że piana z jajek była za słabo ubita.
9. Na koniec dolej jeszcze rozpuszczone masło, może być ciepłe, nie powinno być gorące i całość ponownie wymieszaj. Mieszając, sięgaj dna, ponieważ tam lubi się gromadzić nie rozmieszany tłuszcz.
10. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 40 minut lub do suchego patyczka.
11. Po upieczeniu ciasto od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia.
12. Gdy ciasto wystygnie przekrój je na trzy równe blaty.

Nasączenie

• 1,5 szklanki syropu z wiśni (380 ml)
• 3-4 łyżki dowolnego alkoholu (dla chętnych)
• cukier, sok z cytryny do smaku

1. Składniki nasączenia wymieszaj i odstaw na czas przygotowania kremu.

Bita śmietana

• 1200 g śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
• 3-4 łyżki cukru pudru (50 g, do smaku)
• 3 łyżeczki żelatyny (15 g)
• 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)
• 2 słoiki wiśni w zalewie (2 × 680 g z zalewą, 2 × 350 g bez zalewy)

1. Żelatynę zalej gorącą wodą, wymieszaj i odstaw do przestudzenia. W chwili dodawania do ciasta powinna być wciąż ciepła, ale nie gorąca.
2. Następnie do schłodzonej śmietanki dodaj cukier puder i całość ubij na sztywno.
3. Gdy mikser zacznie zostawiać ślady na powierzchni śmietanki, powoli dolej ciepłą żelatynę. Dolewając żelatynę, pilnuj, aby znalazła się ona pod łopatkami miksera, nigdy nie wylewaj jej bezpośrednio na łopatki pracującego miksera. Żelatyna powinna być ciepła. Jeśli będzie zbyt wystudzona, w kontakcie z zimną śmietanką stężeje, zanim zdążysz ją dokładnie wymieszać, co spowoduje powstanie nieapetycznych grudek w kremie.
4. Po dodaniu żelatyny miksuj całość krótko, tylko tyle, aby całość się połączyła. Zbyt długie ubijanie spowoduje zwarzenie się śmietanki.

Galaretka wiśniowa

• 3 galaretki wiśniowe
• 1 litr gorącej wody (4 × 250 ml)

1. Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do przestudzenia.
2. W momencie wylewania na wierzch ciasta galaretka powinna mieć tężejącą konsystencję.

Składanie ciasta

1. Blat czekoladowego biszkoptu ułóż w wysokim rancie (minimum 10 cm).
2. Następnie nasącz go 1/3 przygotowanej zalewy z wiśni.
3. W kolejnym kroku wyłóż odrobinę mniej niż połowę bitej śmietany (połowa minus 3-4 łyżki), wyrównaj i wyłóż 1 słoik odsączonych wiśni. Wiśnie zatop nieco łyżką w śmietanie.
4. Następnie przykryj całość kolejnym blatem, powtarzając wszystkie czynności. Na koniec powinno zostać około 5-6 łyżek bitej śmietany do ułożenia na wierzchu ciasta.
5. Gdy ułożysz ostatni blat biszkopt, nasącz go pozostałym ponczem i wyłóż cienką warstwę bitej śmietany.
6. Ciasto wstaw do lodówki na 30 minut lub dłużej, aby zastygło.
7. Gdy tak się stanie, na wierzch wyłóż tężejącą galaretkę. Jeśli chcesz mieć gładką powierzchnię galaretki, zostaw w misce kilka łyżek. Ciasto wstaw do lodówki, aby galaretka na jego wierzchu zastygła.
8. Natomiast w tym czasie rozpuść galaretkę pozostawioną w misce, tak aby była całkowicie płynna.
9. Gdy galaretka na wierzchu ciasta zastygnie, wylej na nią powtórnie rozpuszczoną galaretkę, po łyżce, sprawdzając, czy nie przecieka.
10. Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.