Puszysta chałka — uwagi przed pieczeniem
- Do zrobienia chałki najlepsza jest mieszanka mąki typ 450 (2/3 szklanki) i mąki „bułkowej” typ 650 (reszta). Jeśli nie masz obu rodzajów mąki, użyj samej mąki typu 650, w ostateczności może być też mąka 550.
- Jeśli używasz drożdży suszonych, czas wyrastania może się nieco wydłużyć (obserwuj ciasto).
- Cukier w przepisie możesz zastąpić erytrolem lub ksylitolem. W takim przypadku nie dodawaj ich do rozczynu, tylko całość wsyp bezpośrednio do mąki a rozczyn zrób bez cukru.
Przepis na chałkę
- 2 pełne szklanki mąki typ 550-650 (350 g)
- 20 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suszonych (7 g)
- 1 jajko L
- nieco ponad pół szklanki letniego mleka (160 g)
- 50 g miękkiego masła
- 6 łyżek cukru (60 g)
- 1/4 łyżeczki soli
dodatkowo
- 1 żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)
Wyrabianie
- Wszystkie składniki do chałki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Zacznij od rozczynu: drożdże i 1 łyżkę cukru wymieszaj razem, aż drożdże zrobią się płynne. Następnie dolej trzy łyżki mleka i dodaj pełną łyżkę mąki. Całość wymieszaj dokładnie. Składniki rozczynu bierz z tych wcześniej odmierzonych do ciasta.
- Gotowy rozczyn odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Jest gotowy w momencie, gdy albo lekko urośnie, albo przynajmniej wyraźnie zgęstnieje.
- Jeśli używasz drożdży suszonych, dodaj je do letniego mleka i całość najpierw wymieszaj. Następnie odstaw na 10-15 minut, aby drożdże nieco namokły.
- Następnie do misy miksera wsyp przesianą mąkę, pozostałe mleko (lub mleko z drożdżami) i cały wyrośnięty rozczyn.
- W oddzielnej misce jajko, cukier i sól wymieszaj razem dokładnie. Całość przelej do mąki i wyrabiaj hakiem do zagniatania na niskich prędkościach przez 5-7 minut.
- Następnie dodaj bardzo miękkie, ale nie roztopione masło i kontynuuj wyrabianie koleje 5-7 minut.
- Gotowe ciasto przełóż do miski i przykryj ściereczką. Następnie odstaw do wyrastania na 1,5-2 godzin. Ciasto będzie gotowe, gdy podwoi, a nawet potroi swoją objętość
Formowanie
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko omączoną stolnicę, krótko zagnieć i podziel na 4 równe części.
- Z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę. Następnie najwcześniej uformowany kawałek rozwałkuj cienko i zwiń w rulon wzdłuż dłuższego boku. Gotowy wałeczek ciasta wałkuj rękami dodatkowo, aż uzyskasz długość ok. 40 cm.
- Wszystko powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta.
- Następnie wałeczki ułóż na stolnicy i bardzo dokładnie sklej z jednej strony. Wałeczek najbardziej z prawej strony odsuń na razie na bok. Z pozostałych trzech części zapleć jeden splot warkocza. Następnie odsunięty na prawo wałeczek przełóż pod spodem najbliższego wałeczka i znów ten najbardziej na zewnątrz odsuń na bok, a z pozostałych trzech zapleć jeden splot warkocza. Wszystko powtarzaj, aż zapleciesz całą chałkę. Dokładne wskazówki znajdziesz na filmie.
- Kiedy zapleciesz całość, końce sklej bardzo dokładnie i podwiń pod spód. Gotową chałkę przełóż na wyłożoną papierem blachę, przykryj ściereczką lub kawałkiem foli i odstaw do wyrastania na kolejną godzinę.
- Jeśli chcesz mieć ciepłą chałkę na śniadanie, przygotuj ją wieczorem i na tym etapie wstaw do lodówki, pozwalając jej tam wyrastać przez kolejne 12-14 godzin.
Pieczenie
- 15 minut przed końcem wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik: 175 – 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (lub 165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez).
- Po wyrośnięciu chałkę dokładnie posmaruj żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posyp przygotowaną kruszonką (przepis poniżej).
- Następnie wstaw ją do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 30 minut.
- Po upieczeniu od razu wyjmij ją z piekarnika i pozwól chwile ostygnąć, zanim ukroisz.
Kruszonka
- 1/3 szklanki mąki (40 g)
- 2 łyżki cukru pudru (20 g)
- 30 g masła
- Składniki rozetrzyj palcami, aż pojawią się grudki ciasta.
Przepis znalazłam na moje.sprawdzone.przepisy (Instagram)
