Masa makowa
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 500 g maku suchego mielonego
- 2 szklanki gorącego mleka (500 ml)
- 100 g masła
- 1 szklanka cukru pudru (120 g)
- 6 jajek L (białka i żółtka oddzielnie)
- aromat migdałowy lub waniliowy
- 200 g bakalii (rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy)
- 2 opakowania okrągłych biszkoptów (2 × 120 g)
- Rodzynki zalej wrzącą wodą 1-2 godziny przed pieczeniem i zostaw do namoczenia. Orzechy (jeśli dodajesz) drobno posiekaj. Masło rozpuść i wystudź.
- Mak suchy mielony wsyp do miski i zalej gorącym (zagotowanym) mlekiem. Całość wymieszaj dokładnie i odstaw na 30 minut.
- Przygotowaną blachę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem.
- Następnie do maku dodaj rozpuszczone masło, cukier puder, żółtka i aromat. Całość wymieszaj dokładnie łyżką lub mikserem.
- Dodaj odsączone rodzynki i orzechy (lub/i skórkę z pomarańczy) i całość wymieszaj już ręcznie.
- W oddzielnej misce czystymi łopatkami miksera ubij pianę z białek na sztywno (niskie/średnie obroty miksera, 2-3 minuty).
- Następnie ubitą pianę dodaj do masy makowej i dokładnie wymieszaj za pomocą dużej łyżki lub szpatułki.
- Gdy masa makowa będzie gotowa, przełóż ją do przygotowanej blachy i wyrównaj. Na wierzchu ułóż biszkopty, tak aby zachodziły jeden na drugi, mniej więcej w połowie.
Przepis na warstwę serową
- 1 kg twarogu (z wiaderka)
- 200 g cukru (1 szklanka lub więcej, do smaku)
- 100 g miękkiego masła
- aromat pomarańczowego lub waniliowy
- 2 budynie waniliowe bez cukru (2 × 40 g)
- 6 jajek L (białka i żółtka oddzielnie)
- Składniki na warstwę serową (ser, jajka, masło) powinny mieć temperaturę pokojową.
- Piekarnik nagrzej do temperatury 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Miękkie masło i cukier utrzyj razem przez 5-7 minut.
- Następnie po jednym dodawaj żółtka, cały czas kontynuując ucieranie.
- Gdy dodasz wszystkie żółtka, ucieraj jeszcze 3-5 minut.
- Następnie dodawaj po łyżce ser, ucierając po każdej dodanej porcji. Gdy dodasz cały ser, zatrzymaj mikser i zbierz dokładnie masę z brzegów i dna misy, aby całość na pewno dokładnie się wymieszała.
- Na koniec dodaj budynie i aromat i całość krótko wymieszaj.
- W oddzielnej misce ubij białka na sztywno czystymi łopatkami miksera. Białka ubijaj na niskich/średnich obrotach przez 2-3 minuty, bądź do chwili, gdy mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady na powierzchni piany.
- Ubite białka dodaj do masy serowej i dokładnie wymieszaj. Białka powinny się dokładnie wymieszać z masą serową. Gorzej jest wymieszać całość za słabo niż za mocno, z obawy przed zniszczeniem piany :).
- Gotową masę ostrożnie wylej na wierzch biszkoptów i masy makowej, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Ciasto piecz na drugim poziomie od dołu przez 60 minut. Po upieczeniu zostaw je w uchylonym piekarniku na 30-40 minut.
- Następnie wyjmij je z piekarnika i całkowicie wystudź.
Polewa czekoladowa
- 100 g gorzkiej czekolady (lub mlecznej)
- 50 g miękkiego masła
- dowolna posypka (migdały, wiórki, posiekane orzechy)
- Składniki rozpuść bardzo powoli na minimalnym ogniu, aby nie przypalić czekolady.
- Gdy składniki się połączą, wylej polewę na wierzch ciasta, wyrównaj i posyp dowolną posypką.
