Przepis na lizaki czekoladowe
na 30 sztuk
- ok. 700 g dowolnego ciasta czekoladowego
- 300 g serka mascarpone
- 250 – 300 g czekolady (mlecznej, gorzkiej lub białej)
- 3 łyżki oleju rzepakowego (30 g)
- patyczki do lizaków
- kolorowa posypka (dla chętnych)
Uwagi
- Do zrobienia lizaków najlepsze jest wilgotne ciasto czekoladowe, zrobione np. wg tego przepisu: https://orchideli.com/pl/2019/04/17/babka-czekoladowa-z-wisniami/.
- Możesz użyć również ciasta jasnego, najlepiej z przepisu na dowolną babkę ucieraną.
- Jeśli twoje ciasto jest dosyć suche (np. używasz resztek biszkoptu) dodaj w trakcie ucierania nieco śmietanki 30%.
- Proporcje na lizaki są orientacyjne. Najlepiej zacząć od mniejszej ilości serka i stopniowo dodawać więcej. Ostateczna ilość zależy od wilgotności użytego ciasta. Może się okazać, że wystarczy mniej serka niż w przepisie, aby osiągnąć ładną, klejącą się strukturę.
- Lizaki muszą być dobrze schłodzone na każdym etapie przygotowania, czyli najpierw przed formowaniem, potem przed polewaniem czekoladą. Zaplanuj sobie dobrze czas na ich przygotowanie. Jeśli nie schłodzisz ciasta dostatecznie dobrze, całość będzie się kleić w trakcie formowania, a czekolada będzie spływać z uformowanych ciastek, zamiast je pokrywać.
- Do zrobienia lizaków możesz użyć ciasta z zakalcem, pod warunkiem że nie jest to ogromny zakalec w całości ciasta (będzie go bardzo trudno rozmieszać, chyba że zrobisz to od razu na ciepło).
- Do środka ciasta możesz dodać dowolne dodatki: posiekane orzechy, kawałki czekolady, wiórki kokosowe, prażone migdały, bakalie.
- Moje lizaki mają średnicę ok. 4 cm i wagę 35 g. Przygotowując je na słodki stół, możesz zmniejszyć ich średnicę do 3 cm.
- Ponieważ ciasto finalnie jest gęste, bardzo ułatwia pracę mikser planetarny z mocnym silnikiem (min. 1000 W). Mikserem ręcznym też wymieszasz ciasto, ale najpierw trzeba je wstępnie rozdrobnić i wymieszać wstępnie z mascarpone własnymi dłońmi. Później, gdy ciasto będzie już w miarę wilgotne i nie będzie dużych kawałków w środku, możesz użyć miksera ręcznego, aby całość dokładnie utrzeć.
Wykonanie
- Ciasto na lizaki pokrusz w dłoniach i umieść w misie miksera planetarnego. Dodaj 2/3 przygotowanego serka mascarpone i całość wymieszaj mieszadłem typu K na niskich obrotach do momentu aż powstanie gładkie i jednolite ciasto.
- W trakcie mieszania sprawdzaj konsystencję, powinna być gęsta, klejąca i wilgotna. Jeśli jest za sucha i ciasto nie chce się rozmieszać, dodaj więcej serka mascarpone. Przy bardzo suchych ciastach możesz dolać również nieco śmietanki 30%.
- Ciasto na lizaki możesz przygotować również mikserem ręcznym (patrz pkt. 9 w uwagach).
- Gotowe ciasto wstaw do lodówki na 30 minut (lub dłużej), aby się schłodziło. Dzięki temu łatwiej będzie formować kulki.
- Następnie, najlepiej w rękawiczkach formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Jeśli lizaki mają być równe, zważ ciasto — u mnie porcja ma 35 g.
- Uformowane lizaki ułóż na wyłożonej papierem blasze lub dużym talerzu i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Lizaki muszą być dobrze schłodzone, aby czekolada dobrze je pokryła.
- W międzyczasie czekoladę drobno posiekaj, dodaj olej i całość rozpuść powoli, podgrzewając etapami, aby nie przegrzać czekolady. Możesz to zrobić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
- Następnie koniec patyczka do lizaków zanurz w rozpuszczonej czekoladzie i wbij w środek schłodzonego ciasta na głębokość minimum 1 cm. Tak przygotowanego lizaka odłóż na bok.
- Kiedy wszystkie lizaki będą już miały patyczki, zacznij pokrywać je czekoladą. Lizaka chwyć za patyczek i zanurz w rozpuszczonej czekoladzie.
- Następnie poczekaj, aż jej nadmiar spłynie. Możesz ją też lekko strzepnąć, uderzając patyczkiem o brzeg naczynia z czekoladą. Jeśli czekolada spływa za szybko z lizaka i słabo go pokrywa, odczekaj 5-10 minut, aby czekolada nieco zastygła, zanim będziesz kontynuować pokrywanie nią lizaków.
- Gotowego lizaka odłóż na równą blachę wyłożoną papierem do pieczenia patyczkiem do góry. Jeśli chcesz lizaki idealnie okrągłe, wówczas wbij patyczek w kawałek styropianu. Możesz również wykorzystać pudełko po butach, jako podstawę, wbijając patyczek lizaka w tekturę.
Dekorowanie i przechowywanie
- Jeśli chcesz użyć kolorowej posypki, upewnij się, że cały nadmiar czekolady spłynął. Następnie posyp powierzchnię lizaka posypką.
- Pokryte czekoladą lizaki odstaw do zastygnięcia w chłodne miejsce. Gdy czekolada dobrze zastygnie, możesz zdjąć je z podstawki i przechowywać w zamkniętym pudełku na płasko (w lodówce).
- Lizaki pokryte czekoladą są bardzo smaczne, ale nie powinny długo przebywać poza lodówką. Jeśli potrzebujesz trwalszego rozwiązania, użyj zamiast czekolady gotowej polewy czekoladowej do ciast (w torebkach) lub czekoladowych pastylek Candy Melts z firmy Wilton (do kupienia na allegro).
Smacznego 🙂
