Przepis na miodownik bez pieczenia
na tortownicę 20 cm
- 800 g herbatników (4 × 200 g)
- 400 g kwaśnej śmietany 18 %
- 2 duże jajka L
- 1 szklanka cukru (ok. 200 g, można mniej do smaku)
- 2 x cukier waniliowy (wanilinowy)
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 1/2 szklanki, 100 g)
- 100 g masła
dodatkowo
- 1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do piernika
- 200 g schłodzonej śmietany 36% (do dekoracji)
Uwagi
- Do zrobienia ciasta możesz wykorzystać dowolne herbatniki typu petit beuree, ciasteczka digestive czy herbatniki pełnoziarniste. Jeśli chcesz, aby ciasto było mniej słodkie, część herbatników możesz zastąpić solonymi krakersami.
- Ja do zrobienia tego ciasta użyłam ciasteczek orzechowych zrobionych z tego przepisu: https://orchideli.com/pl/2021/12/11/przepis-na-ciasteczka-orzechowe/. Porcja ciastek po upieczeniu jest dokładnie taka, jakiej potrzeba na miodownik.
- Jeśli używasz zwykłych herbatników, wymieszaj je po zmieleniu z 1 łyżeczką cynamonu lub przyprawy do piernika. Moje ciasteczka są już lekko cynamonowe, dlatego nie dodawałam więcej tej przyprawy.
Wykonanie
- Ciasteczka zmiel drobno lub rozkrusz drewnianym wałkiem. Nie muszą być one zmielone na piasek, ale nie powinno w nich być bardzo grubych kawałków.
- Następnie podziel je na 4 równe części, po 200 g każda. Objętościowo wyjdzie około 1 i 1/3 szklanki na porcję.
- W kolejnym kroku do garnka, najlepiej z grubym dnem, przełóż całą śmietanę, jajka, cukier, cukier waniliowy (lub wanilinowy) oraz mąkę ziemniaczaną.
- Całość najpierw wymieszaj dokładnie bez podgrzewania (możesz użyć miksera). Następnie postaw na bardzo małym ogniu i zagotuj, cały czas mieszając. W trakcie podgrzewania mogą pojawić się grudki, nie przejmuj się nimi, rozejdą się w momencie, gdy budyń się zagotuje.
- Ilość mąki ziemniaczanej, jaką dodajesz do kremu, dostosuj do gęstości śmietany. Moja śmietana była bardzo gęsta, w takim wypadku wystarczą 2 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 60 g). Jeśli masz rzadką (płynną) śmietanę, dodaj 3 łyżki, tak jak jest w przepisie. Dzięki temu krem będzie miał łatwiejszą do rozsmarowania konsystencję.
- Kiedy krem się zagotuje, wyłącz ogień i dodaj jeszcze 100 g masła. Mieszaj całość do momentu, aż masło się rozpuści.
Składanie ciasta
- Do złożenia ciasta używam regulowanego rantu (takiego jak TUTAJ) średnicy 20 cm i wysokości 8 cm, czyli nieco wyższej niż przeciętna tortownica. Jeśli chcesz zrobić ciasto w tortownicy, powinna mieć ona średnicę 22-23 cm. Ciasto wtedy będzie nieco niższe, ale całe się w niej zmieści.
- Na dno wyłożonej papierem formy wysyp pierwszą część herbatników. Wyrównaj i po łyżce wyłóż 1/3 gorącego kremu. Staraj się rozkładać go w miarę równomiernie, aby później łatwiej było rozsmarować go po powierzchni ciastek.
- Krem wyrównaj. Następnie wysyp kolejną warstwę herbatników i całość powtórz, aż zużyjesz cały krem i wszystkie herbatniki. Na wierzchu powinny znaleźć się zmielone herbatniki.
- Gotowe ciasto przykryj szczelnie folią. Następnie zostaw na blacie, aby wystygło. Gdy wystygnie wstaw je do lodówki, najlepiej na całą noc. Jeśli na zewnątrz jest zimno, możesz je również wystawić od razu na balkon.
- Następnego dnia schłodzoną śmietankę 36% ubij na sztywno i przełóż do rękawa zakończonego tylką 1M.
- Dobrze schłodzone ciasto wyjmij z formy, najpierw oddzielając brzegi nożem.
- Następnie wierzch udekoruj bitą śmietaną.
