Przepis na drożdżową rozetkę z serem
na tortownicę 22-24 cm
- 150 ml ciepłego mleka (1/2 szklanki + 2 łyżki)
- 100 g roztopionego masła
- 3 jajka L
- 4 łyżki cukru
- 1/3 łyżeczki soli
- 550 g mąki typ 450-550 (3 pełne szklanki)
- 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g) lub 25 g drożdży świeżych
Przepis na nadzienie
- 500 g sera białego tłustego (śmietankowego)
- 1 żółtko (jajko L)
- 2 łyżki cukru (do smaku)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy/wanilinowy)
- 50 g rodzynek
Przed robieniem ciasta
- Rodzynki zalej gorącą wodą co najmniej 3-4 godziny przed pieczeniem a najlepiej dzień przed pieczeniem, tak aby bardzo dobrze namokły.
- Masło roztop i pozwól mu przestygnąć.
- Jeśli używasz świeżych drożdży, zrób rozczyn: drożdże posyp 2 łyżkami cukru i rozetrzyj, aż zrobią się płynne. Następnie dolej mleko i dodaj 2 pełne łyżki mąki, całość wymieszaj i odstaw na 15 minut. W tym czasie rozczyn powinien odrobinę urosnąć i wyraźnie zgęstnieć.
Przygotowanie ciasta
- Następnie do misy miksera lub dużej miski wlej ciepłe mleko, dodaj masło, jajka, cukier i sól.
- Całość wymieszaj ubijakiem lub trzepaczką przez 3 minuty.
- Następnie dodaj mąkę i suche drożdże (lub rozczyn ze świeżych drożdży) i wyrabiaj ciasto przez 15 minut na średnich obrotach miksera. Ciasto możesz również zagnieść ręcznie.
- Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 1,5 godziny.
- W międzyczasie ser biały, żółtko, cukier i ekstrakt waniliowy (cukier waniliowy/wanilinowy) umieść w misce i zblenduj blenderem ręcznym na gładką, jednolitą masę.
- Jeśli nie posiadasz blendera ręcznego, możesz ser przetrzeć przez sito. Do drożdżówki wybieraj ser w kostce, tłusty, dobrej jakości. Ser z wiaderka nie sprawdzi się tutaj, bo jest za rzadki. Białkiem, które pozostanie po żółtku, możesz posmarować wierzch wyrośniętej drożdżówki.
- Przygotowaną tortownicę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj dokładnie masłem.
- Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je na stolnicę i krótko zagnieć. Następnie podziel na 12 równych części (około 60-70 g każda).
- Z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę. Następnie, zaczynając od tej najwcześniej formowanej, bułeczkę rozciągnij, tak aby powstał płaski placek średnicy 10-12 cm. Ciasto możesz też rozwałkować. Na środku ułóż pełną łyżkę nadzienia serowego. Następnie całość sklej tak, jak skleja się pierożki, zostawiając 2-3 cm na samej górze niesklejone.
- Tak przygotowaną część ciasta ułóż w tortownicy i całość powtórz, aż zużyjesz cały farsz i całe ciasto. Uformowane „pierożki” z farszem układaj obok siebie, tak aby utworzyły rozetkę.
- Gdy ciasto jest gotowe, przykryj je ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na 30 minut.
Pieczenie ciasta
- 15 minut przed końcem wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik: 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Gdy ciasto wyrośnie, wierzch posmaruj białkiem pozostałym po żółtku (lub całym jajkiem) i posyp rodzynkami. Uwaga: rodzynki muszą być bardzo dobrze namoczone, inaczej w trakcie pieczenia zrobią się twarde i gorzkie. Jeśli twoje rodzynki nie miały czasu dobrze namoknąć, możesz je pominąć. W wersji luksusowej dla dorosłych w trakcie moczenia rodzynek możesz dolać nieco rumu 🙂
- Gotowe ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu i piecz przez 45-50 minut. W połowie pieczenia wierzch ciasta możesz przykryć papierem do pieczenia, aby nie spalił się zbytnio.
- Po upieczeniu drożdżówkę od razu wyjmij z piekarnika i pozwól przestygnąć przez 15 minut lub dłużej. Następnie wyjmij ją z formy. Wierzch możesz posypać cukrem pudrem.
Smacznego 🙂
Farsz z owoców
- 500 g dowolnych owoców (mogą być mrożone)
- 2-3 łyżki cukru (do smaku)
- 1 – 2 pełne łyżeczki mąki ziemniaczanej
- Jeśli używasz owoców mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej.
- Owoce świeże duże (np. truskawki) możesz pokroić na mniejsze kawałki.
- Następnie wszystkie składniki umieść w misce i dokładnie wymieszaj.
- Uwaga: ilość mąki ziemniaczanej będzie zależała od soczystości owoców. Bardziej soczyste owoce (truskawki, maliny) oraz owoce mrożone będą wymagały więcej mąki ziemniaczanej. Do owoców mniej soczystych np. świeża borówka możesz dodać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
