Chałkę mak-sezam przygotowałam na podstawie przepisu, dostępnego w książce Orchideli – Crème de la crème 1.
Przepis na chałkę
składniki na 2 chałki długości ok. 25 cm
- 4 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (600 g)
- 1 opakowanie drożdży suszonych (7 g lub 30 g drożdży świeżych)
- 1/3 szklanki cukru (80 g)
- 1 szklanka ciepłego mleka (250 ml)
- 3 żółtka (jajka L)
- 100 g rozpuszczonego masła
- 1/4 łyżeczki soli (2 g)
dodatkowo
- białko do posmarowania
- sezam, mak do posypania
Wykonanie
- Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia.
- Suche drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem i odstaw na 10 minut.
- Jeśli używasz drożdży świeżych, zrób rozczyn: odlej 1/3 szklanki mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru, świeże drożdże i 2 łyżki mąki. Całość wymieszaj, aż składniki się połączą i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce (rozczyn powinien zrobić się wyraźnie gęsty).
- Następnie do misy wsyp mąkę i dodaj sól, wymieszaj.
- Żółtka utrzyj z cukrem do białości przez 3 minuty.
- Gdy składniki są gotowe, do mąki dodaj drożdże z mlekiem (lub wyrośnięty rozczyn) i żółtka z cukrem.
- Całość wyrabiaj krótko hakiem do zagniatania, tak aby składniki się połączyły. Następnie dolej masło i kontynuuj wyrabianie przez 10 minut. Ciasto możesz również wyrobić ręcznie.
- Następnie wyrobione ciasto przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrastania na 1,5 godziny.
- Po tym czasie wyjmij je na stolnicę, zagnieć i podziel na 8 równych części.
- Każdy z kawałków uformuj w wałek długości około 25-30 cm.
- Następnie 4 z wałków posmaruj dokładnie pozostałym białkiem. Dwa z nich obtocz w maku, dwa w sezamie.
- W kolejnym kroku na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia ułóż obok siebie: wałeczek ciasta bez posypki i wałeczek z sezamem oraz wałeczek ciasta bez posypki i wałeczek z makiem. Końce sklej bardzo dokładnie razem z jednej strony.
- Następnie chwytając po dwa wałeczki na raz owijaj je dookoła siebie (jak sznur). Gdy zawiniesz całość, sklej bardzo dokładnie drugą część chałki, podwijając miejsce sklejenia pod spód.
- Całość powtórz z drugą chałką.
- Gotowe chałki przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut do ponownego wyrastania.
- Pod koniec wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik: 180 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Wyrośniętą chałkę posmaruj białkiem (części, które nie są niczym posypane) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Chałkę piecz na drugim poziomie od dołu przez 25-30 minut.
- Po upieczeniu od razu wyjmij ją z piekarnika i pozwól wystygnąć.
