Wskazówki przed pieczeniem
- Jeśli masz problemy z bezą, zastosuj się do wskazówek poniżej:
- Białka powinny być dokładnie oddzielone od żółtek, inaczej beza nie zachowa stabilności.
- Naczynie i trzepak, którym ubijana jest beza, powinien być bez najmniejszych, chociażby śladów tłuszczu. Dla pewności można przetrzeć narzędzia i misę przekrojoną połówką cytryny.
- Białka ubijaj na średnich/niskich obrotach miksera.
- Nie przedłużaj ani nie skracaj ubijania poza wskazany czas (+/- 1 minuta marginesu). W obu przypadkach beza może nie osiągnąć lub stracić swoją stabilność, co poskutkuje jej opadnięciem po upieczeniu.
- Surowe ciasto kruche może po przygotowaniu być przechowywane w lodówce nawet 24 godziny. Można je również przygotować wcześniej i (surowe) zamrozić.
- Ciasto jest dosyć kruche, więc w zależności od wielkości żółtek może być trudne w zagniataniu. Aby sobie to ułatwić, możesz dodać do niego 1 – 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%, wyjętej bezpośrednio z lodówki.
- Ja swój spód podpiekam, ponieważ lubię chrupiące i wypieczone ciasto, ale ty nie musisz tego robić. Jeśli masz zaufanie do swojego piekarnika, ciasto możesz upiec od razu w całości bez podpiekania spodu.
- Do ciasta możesz wykorzystać również truskawki, porzeczki, borówki lub wiśnie. Możesz również wykorzystać wiśnie drylowane ze słoika. Wiśnie ze słoika ułóż bezpośrednio na cieście bez robienia frużeliny.
Przepis na kruche ciasto z malinami i bezą
na blachę 20 × 30 cm
Kruche ciasto
- 3 szklanki mąki typ 450-550 (450 g)
- 5 żółtek (jajka L)
- 2 łyżki cukru pudru (30 g)
- 200 g zimnego masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- 1/3 łyżeczki soli
- Składniki na ciasto kruche powinny być zimne, bezpośrednio z lodówki.
- Przesianą mąkę wrzuć do misy miksera, dodaj sól, proszek do pieczenia i pokrojone na drobne kawałki zimne masło. Całość mieszaj mieszadłem typu K na najniższych obrotach, do momentu gdy kawałki masła nie będą prawie widoczne w mące.
- Gdy tak się stanie, dodaj cukier puder i żółtka i całość mieszaj do momentu, aż powstaną wyraźne kawałki ciasta. Następnie ciasto wyjmij z miksera, zagnieć z grubsza, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut (można dłużej).
- Ciasto kruche możesz również przygotować na stolnicy: mąkę wymieszaną z solą i proszkiem posiekaj z zimnym masłem, tak aby masło utworzyło małe drobinki w mące. Następnie dodaj cukier puder i żółtka i całość najpierw posiekaj, a później zagnieć jednolite ciasto. W razie problemów z zagniataniem możesz dodać 1 łyżkę kwaśnej śmietany (patrz uwagi przed pieczeniem 👆). Nie przedłużaj zagniatania, aby nie ogrzać ciasta. Następnie ciasto schłodź jak wyżej.
- W międzyczasie blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180-190 st. C grzałka góra-dół lub termoobieg.
- Kiedy ciasto się schłodzi, przekrój je na pół i jedną połowę zetrzyj na grubych oczkach tarki na dno przygotowanej blaszki (drugą część zostaw w lodówce). Całość wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Spód podpiekaj na drugim poziomie od dołu przez 20-25 minut lub do złotego koloru.
Frużelina malinowa
- 600 g malin (świeżych lub mrożonych)
- ok. 1/3 szklanki cukru (60-70 g, do smaku)
- 2 pełne łyżki skrobi ziemniaczanej (50 g)
- Do przygotowania frużeliny możesz użyć malin świeżych lub mrożonych. Mrożonych malin nie trzeba wcześniej rozmrażać.
- Maliny, cukier i skrobię ziemniaczaną wrzuć razem do garnka i dokładnie wymieszaj. Następnie podgrzewając na małym ogniu, całość zagotuj.
- Gorącą frużelinę możesz przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Jeśli nie używasz jej od razu, przykryj wierzch folią, aby nie zrobiła się skórka.
- Frużelina wyłóż na podpieczony spód. Może być wyłożona na ciasto jeszcze gorąca, ale można ją również przygotować wcześniej i wystudzić.
Przepis na bezę
- 5 białek (jajka L)
- 1 szklanka drobnego cukru (200 g)
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (15 g)
- Jeśli masz problemy z opadającą bezą, przeczytaj wskazówki zawarte w „Uwagach przed pieczeniem” 👆. Białka do bezy powinny mieć temperaturę pokojową.
- Białka umieść w misie miksera i ubij na średnich obrotach na sztywno. Następnie po łyżce dodawaj cukier, cały czas kontynuując ubijanie.
- Gdy dodasz cały cukier, bezę ubijaj jeszcze przez 7-8 minut na średnich obrotach miksera.
- Następnie dodaj skrobię i całość krótko wymieszaj.
- Gotową bezę od razu wyłóż na frużelinę malinową i wyrównaj.
- Na wierzch zetrzyj drugą połowę ciasta z lodówki.
- Całość od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem) i piecz na drugim poziomie od dołu przez 45- 50 minut lub do momentu gdy wierzch nabierze złotobrązowego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia zanim je ukroisz.
Smacznego 🙂
