Makowiec idealny — uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną możesz zastąpić mąką migdałową lub kukurydzianą.
- Cukier możesz zastąpić dowolnym słodzikiem. Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki migdałowej.
- Jeśli twój piekarnik słabiej piecze, spód warto wcześniej podpiec: 180 st. C grzałka góra -dół bez termoobiegu przez 20 minut lub do złotego koloru, lub 165 -170 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez.
- Jeśli potrzebujesz, aby masa makowa była po upieczeniu bardziej zwarta i dobrze się kroiła, dodaj mniej bakalii i dodatkowo 2-3 łyżki kaszy manny.
- Więcej przepisów na makowce znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Przepis na ciasto kruche
na prostokątną blachę 20 x 30 cm lub 24 × 35 cm
- 3 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (450 g)
- 200 g zimnego masła
- 3 pełne łyżki cukru pudru (60 – 80 g)
- 5 żółtek (jajka L)
- szczypta soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- Wszystkie składniki do makowca spodu powinny być zimne, w miarę możliwości wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Do misy miksera wrzuć mąkę, proszek do pieczenia, dodaj pokrojone drobno zimne masło i szczyptę soli. Całość mieszaj na niskich obrotach do momentu, aż masło nie będzie widoczne w mące.
- Następnie dodaj cukier puder i żółtka i wszystko razem mieszaj powoli, aż pojawią się grudki ciasta.
- Gdy tak się stanie, możesz zagnieść ciasto w kulkę, owinąć folią i włożyć do lodówki. Takie ciasto po schłodzeniu podziel na pół i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub rozwałkuj.
- Możesz również zostawić ciasto bez dalszego zagniatania, w postaci przypominającej kruszonkę, przełożyć do miski i schłodzić w lodówce, do momentu przygotowania masy makowej.
- Kruchy spód możesz również przygotować tradycyjnie, na stolnicy. Najpierw zimne masło posiekaj z mąką i proszkiem do pieczenia. Następnie dodaj cukier puder i żółtka i całość ponownie posiekaj, a później sprawnie zagnieć ciasto. Gotowe ciasto schłódź w lodówce w trakcie przygotowania masy makowej. Później możesz je rozwałkować lub zetrzeć na tarce.
Przepis na masę makową
- 600 g maku suchego mielonego
- 2,5 szklanki gorącego mleka (650 – 700 ml)
- 100 g masła
- 5 jajek L
- 1 szklanka cukru (200 g, można mniej, do smaku)
- 2 łyżki powideł śliwkowych
- 1 pełna łyżka kakao (15-20 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
- 200-300 g bakalii (100 g rodzynek, 100 g orzechów, 100 g suszonej moreli lub śliwki)
- Rodzynki i morele namocz co najmniej godzinę przed pieczeniem w gorącej wodzie.
- Mleko zagotuj. Następnie zalej nim mak, całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut, aby mak wchłonął mleko (można dłużej).
- Następnie roztop masło. Namoczone bakalie odsącz. Morele (lub śliwki) pokrój drobno.
- Do misy miksera wrzuć całe jajka, dodaj cukier (można mniej, do smaku) i całość ubijaj na średnich obrotach miksera przez 10 minut.
- W międzyczasie do dużej miski przełóż namoczony mak, dodaj roztopione masło, kakao, powidła śliwkowe i proszek do pieczenia. Jeśli masa makowa ma być bardziej stabilna, dodaj również 2-3 łyżki kaszy manny. Na koniec dorzuć bakalie i całość dokładnie wymieszaj.
- Gdy jajka z cukrem się ubiją, pianę przełóż do masy makowej i całość ponownie dokładnie wymieszaj.
- Do wyłożonej papierem blaszki przełóż połowę schłodzonego ciasta (lub zetrzyj na tarce). Spód możesz podpiec — sprawdź uwagi przed pieczeniem.
- Następnie na wierzch wyłóż całą masę makową i drugą część ciasta.
- Makowiec od razu wstaw do nagrzanego piekarnika: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165-170 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez). Ciasto piecz na drugim poziomie od dołu przez 50 minut do 1 godziny (w zależności od piekarnika).
- Po upieczeniu makowiec od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia, zanim ukroisz. Aby makowiec długo zachował świeżość, najlepiej przechowuj go w lodówce.
Makowiec idealny – przepis na lukier
- 2/3 szklanki cukru pudru (100 g)
- 1-2 łyżki wody lub soku z cytryny
- Składniki wymieszaj łyżką, aż całość będzie jednolita. W razie potrzeby możesz dodać więcej cukru pudru lub wody.
- Gotowym lukrem od razu polej wystudzony makowiec.
Smacznego
