Mazurek czekoladowy — uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną możesz zastąpić mąką owsianą bezglutenową lub migdałową z domieszką kokosowej.
- Cukier możesz zastąpić dowolnym słodzikiem. Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki orkiszowej dowolnego typu.
- Jeśli chcesz ekstra kruchego spodu, użyj mąki krupczatki.
- Spód zrobiony jest jako tradycyjne kruche ciasto, jeśli chcesz dodać mu nieco objętości i puszystości, dodaj do ciasta 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia.
- Kruche ciasto na spód do mazurka możesz przygotować nawet kilka tygodni przed pieczeniem. Zagniecione ciasto owiń folią, wstaw do zamrażalnika i przechowuj do czasu pieczenia. Około 24 godzin przed pieczeniem przełóż je do lodówki, aby się rozmroziło.
- Zamiast warstwy owoców, spód możesz posmarować dowolnym dżemem czy powidłami.
- Więcej przepisów na mazurki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Przepis na kruchy spód — mazurek czekoladowy
na blachę 20 x 30 cm lub 24 x 35 cm
- 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (250 g)
- 150 g zimnego masła
- 1/2 szklanki cukru pudru (50 g)
- 3 żółtka (jajka L)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% (15-20 g)
- Wszystkie składniki do kruchego spodu powinny być zimne. Masło, żółtka, śmietanę wyjmij bezpośrednio z lodówki.
- Do misy miksera wrzuć mąkę, dodaj cukier puder, zimne masło i sól i całość mieszaj na najwolniejszych obrotach, aż masło nie będzie widoczne w mące.
- Następnie dodaj cukier waniliowy, żółtka i śmietankę i kontynuuj mieszani, aż powstanie gładkie ciasto.
- Ciasto możesz też zagnieść na stolnicy: mąkę, cukier puder, sól i masło, posiekaj razem dokładnie. Następnie dodaj resztę składników, całość najpierw posiekaj a później sprawnie, jak najszybciej zagnieć ciasto.
- Gotowe ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut (można dłużej). Następnie rozwałkuj je na papierze do pieczenia na długość i szerokość dna blachy. Rozwałkowane ciasto przełóż do blachy, wyrównaj, podziurkuj widelcem, aby nie podniosło się w trakcie pieczenia.
- Następnie wstaw do nagrzanego piekarnika: 180 st. C góra-dół bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem i piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-30 minut lub do złotego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij spód z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Warstwa owocowa
- 300 g dowolnych owoców (świeżych lub mrożonych)
- 2-3 łyżki cukru (do smaku)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (20 g)
- 1/2 szklanki zimnej wody
- Owoce wrzuć do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny i całość podgrzewaj, aż owoce się rozpadną. Owoców mrożonych nie musisz wcześniej rozmrażać.
- Następnie do zagotowanych owoców dodaj skrobię ziemniaczaną rozmieszaną w 1/2 szklanki gorącej wody i całość ponownie zagotuj.
- Po zagotowaniu owoce przykryj i wystudź całkowicie.
- Gorące owoce możesz dodatkowo przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek.
- Wystudzone owoce wyłóż na upieczony kruchy spód.
Czekoladowy ganache (krem czekoladowy)
- 200 g czekolady (100 g mlecznej + 100 g gorzkiej)
- 200 g śmietanki 30%
- 100 miękkiego masła
- Czekoladę posiekaj drobno, dodaj śmietankę i masło i całość roztop powoli. Krem podgrzewaj tylko tyle, aby całość się połączyła. Jeśli podgrzejesz go zbyt mocno — czekolada się zwarzy.
- Połowę przestudzonego kremu wylej na wierzch owoców (lub dżemu).
- Natomiast pozostałą część również wstaw do lodówki na 20-30 minut. Mieszając od czasu do czasu, schłódź go do momentu, aż krem nabierze konsystencji miękkiego masła.
- Następnie schłodzony krem krótko ubij mikserem, aż zrobi się puszysty i sztywny.
Dekoracja mazurka
- 50 g ciemnej czekolady (roztopionej)
- blanszowane migdały
- bukszpan* lub rozmaryn, świeża mięta
- rękaw cukierniczy
- tylka 1 M
*w razie obaw związanych z użyciem bukszpanu jako rośliny trującej, można zabezpieczyć czekoladą jego końce lub użyć do dekoracji np. rozmarynu. Bukszpan nie powinien być konsumowany (liście).
- Ostrym nożem odetnij brzegi schłodzonego mazurka, tak aby były równe. Następnie roztopioną czekoladą zrób na wierzchu kratkę oraz na koniec łodygi dla bazi.
- Blanszowane migdały zanurzaj do połowy w pozostałej czekoladzie i układaj na przemian wzdłuż łodyg.
- Ubitym kremem i tylka 1 M wykończ boki mazurka. Na koniec dodaj gałązki bukszpanu.
- Mazurek po przygotowaniu najlepiej przechowuj w lodówce lub w chłodnym miejscu.
