Ciasto Marlenka — uwagi przed pieczeniem
- Moja szklanka ma pojemność 240 ml.
- Do przełożenia ciasta Marlenka możesz użyć dowolnego dżemu czy powideł, możesz go również całkowicie pominąć i ciasto przełożyć samym kremem.
- Ciasto smakuje najlepiej po 2 dniach w lodówce, kiedy aromaty poszczególnych warstw przenikną się nawzajem, ale jeśli chcesz, możesz je jeść nawet od razu po przygotowaniu. Ciasto od początku jest miękkie i puszyste i nie wymaga czekania, aż warstwy odmiękną, jak przy standardowym miodowniku.
- W wersji bezglutenowej do przygotowania ciasta możesz użyć: 100 g mąki ryżowej + 70 g skrobi ziemniaczanej + 80 g mąki kukurydzianej + 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej.
- Cukier możesz zastąpić dowolnym naturalnym zamiennikiem (erytrytolem, ksylitolem), mąkę pszenną natomiast, mąką orkiszową.
- Jeśli wolisz mniej słodkie ciasta, możesz pominąć cukier w kremie.
Przepis na ciasto
ostateczny wymiar ciasta 20 x 30 cm, do pieczenia blacha 30 x 40 cm
Ciasto miodowe
- 150 g masła
- nieco ponad 1/2 szklanki miodu naturalnego (180-200 g)
- 1,5 łyżeczki sody (8 g)
- 4 jajka L
- 1 pełna szklanka cukru pudru (150 g)
- szczypta soli
- 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450 – 550 (250 g)
Krem
- 700 g kwaśnej śmietany 18%, dobrze schłodzonej
- 1/3 – 1/2 szklanki cukru pudru (60 g, do smaku)
- 1 łyżka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
- 2 słoiczki dowolnego dżemu lub powideł (opcjonalnie)
Wykonanie ciasta
- Składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
- Do dużego garnka (masa będzie kipiała i zwiększy wyraźnie objętość) wrzuć masło i dodaj miód. Następnie całość podgrzewaj na wolnym ogniu do rozpuszczenia składników i zagotowania całości.
- Kiedy masło z miodem się zagotują, dodaj sodę i całość podgrzewaj na wolnym ogniu, mieszając do chwili, gdy masa nabierze bursztynowego koloru.
- Gdy tak się stanie, zdejmij całość z ognia i wystudź do temperatury pokojowej. Aby przyśpieszyć studzenie, zazwyczaj wylewam mieszankę na dużą plastikową tacę, rozsmarowując tak, aby powstała cienka warstwa. W takich warunkach po 10-15 minutach masa jest gotowa do użycia.
- Kiedy masa już wystygnie, blachę z piekarnika (30 × 40 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez).
- Następnie jajka, cukier puder i szczyptę soli ubij na puszystą pianę, na średnich obrotach miksera przez około 10 minut.
- Do ubitej piany dodaj wystudzone masło z miodem i całość krótko wymieszaj. Następnie dodaj przesianą mąkę i ponownie wymieszaj, mikserem na minimalnych obrotach lub szpatułką.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blachy, równo rozprowadź i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Blat piecz przez 15-20 minut na drugim poziomie od dołu (u mnie 17 minut).
- Po upieczeniu od razu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na chwilę, aby przestygło. Następnie boki oddziel od blachy i zdejmij papier ze spodu ciasta.
- Upieczony blat ciasta podziel równo na pół, połówki ułóż jedną na drugiej i całość wyrównaj, odcinając boki. Odcięte boki odłóż na razie — użyjesz ich na koniec do dekoracji wierzchu ciasta.
- Wystudzone połówki przetnij ostrym nożem, każdą na dwa równe blaty, tak aby w sumie mieć 4 blaty ciasta miodowego.
Przekładanie
- Schłodzoną kwaśną śmietanę 18%, cukier puder i cukier waniliowy (lub ekstrakt) ubij razem mikserem do momentu, aż zauważysz, że mikser zostawia wyraźne ślady w pianie. Śmietana 18% nie ubije się tak mocno, jak śmietanka 30% lub 36%, więc nie przedłużaj jej ubijania ponad opisany stan, ponieważ to może ją zwarzyć.
- Następnie na pierwszym blacie ciasta rozsmaruj cienką warstwę kwaśnego dżemu (lub powideł). Na nią wyłóż 1/4 kremu i równo rozsmaruj. Jeśli warstwy mają być równe, możesz odważyć po około 200 g kremu na warstwę. Na kremie ułóż kolejny blat miodowy i wszystko powtarzaj z kolejnymi warstwami.
- Na koniec ścinki z boków ciasta zmiel drobno i posyp nimi wierzch ciasta.
- Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na noc.
