Ciasto kruche ze śliwkami i bezą

Ciasto kruche ze śliwkami i bezą — uwagi przed pieczeniem

1. W wersji bezglutenowej możesz użyć mąki kukurydzianej z odrobiną ryżowej. Zamiast bułki tartej wykorzystaj bułkę bezglutenową lub kaszkę kukurydzianą drobną.
2. W wersji bezcukrowej cukier możesz zastąpić ksylitolem lub erytrytolem. Do bezy dodaj 2/3 szklanki erytrytolu lub ksylitolu. Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki orkiszowej pełnoziarnistej. Dla większej kruchości możesz wymieszać ją pół na pół z mąką migdałową.
3. Zamiast śliwek ciasto możesz zrobić z malinami, borówką lub porzeczką. Możesz również użyć owoców mrożonych. Nie rozmrażaj ich przed ułożeniem na cieście, natomiast wymieszaj z 1 łyżką mąki ziemniaczanej.
4. Wskazówki jak zrobić domowy cukier waniliowy znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.

⏱️ Czas przygotowania i pieczenia

• Przygotowanie ciasta: 30 minut
• Podpiekanie spodu: 15 minut
• Pieczenie (ze śliwkami, bezą i kruszonką): 40–50 minut
• Studzenie w piekarniku: 15–20 minut

Łącznie: ok. 1 godz. 30 min.

Przepis na ciasto kruche

na blachę 20 x 30 cm lub 24 x 35 cm

• 2 pełne szklanki maki pszennej typ 450-550 (350 g)
• 250 g zimnego masła
• 5 żółtek (jajka L)
• 1 łyżka cukru wanilinowego (16 g)
• 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)

dodatkowo

• ok. 500 g śliwek
• cynamon (opcjonalnie)
• bułka tarta

1. Składniki do ciasta kruchego powinny być zimne, najlepiej wyjęte bezpośrednio z lodówki.
2. Białka dokładnie oddziel od żółtek. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Śliwki umyj, wypestkuj i podziel na połówki.
3. Piekarnik nagrzej do 170-175 st. C grzałka góra-dół najlepiej bez termoobiegu. Z termoobiegiem ustaw temperaturę 165 st. C.
4. Do misy miksera lub na stolnicę dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i zimne, pokrojone na drobne kawałki masło.
5. Całość mieszaj na niskich obrotach, mieszadłem typu K lub na stolnicy posiekaj ostrym nożem, aż nie będzie widać kawałków masła w mące.
6. Następnie dodaj cukier puder, łyżkę cukru waniliowego i wszystkie żółtka. Całość wymieszaj mikserem, aż powstanie ciasto lub najpierw posiekaj, a potem zagnieć na stolnicy.
7. Gotowe ciasto podziel tak, aby jedna część była nieco większa od drugiej.
8. Mniejszy kawałek owiń folią i wstaw do zamrażalnika. Natomiast większy kawałek przełóż do wyłożonej papierem blaszki i palcami rozprowadź ciasto równo po jej dnie (bez boków). Całość podziurkuj widelcem, aby ciasto nie podniosło się w trakcie pieczenia i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Spód podpiekaj około 15 minut lub do złotego koloru. Jeśli twój piekarnik dobrze piecze, możesz zrobić całe ciasto od razu bez podpiekania spodu.

Przepis na bezę

• 5 białek (jajka L)
• szczypta soli (2 g)
• 1 niepełna szklanka drobnego cukru (200 g)
• 1 łyżka mąki lub skrobi ziemniaczanej (20 g)

1. W międzyczasie białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, najlepiej na średnich obrotach miksera, aby piana była stabilna. Białek po oddzieleniu od żółtek nie wstawiaj do lodówki, zostaw je na blacie, aby w momencie ubijania miały temperaturę pokojową. W ten sposób ubijesz je łatwiej i szybciej.
2. Kiedy piana zacznie robić się sztywna, w kilku podejściach dosyp do niej cukier. Używam drobnego, ponieważ on najszybciej rozpuści się w pianie. Jeśli nie masz drobnego cukru, może być też zwykły kryształ, ale wtedy pianę ubijaj na niższych obrotach i około 2-3 minuty dłużej niż z cukrem drobnym.
3. Jeśli natomiast masz tak jaj jak drobny cukier, pianę ubijaj na średnich obrotach miksera. Całkowity czas ubijania powinien zająć od 7 do 10 minut.
4. Na koniec do ubitej piany dodaj jeszcze mąkę lub skrobię ziemniaczaną i całość wymieszaj, ale już albo na minimalnych obrotach miksera, albo ręcznie (inaczej cała mąka wyleci z piany).
5. Kiedy spód zrobi się złoty, od razu wyjmij go z piekarnika. Piekarnika możesz nie wyłączać. Na gorącym cieście rozsyp 2-3 łyżki bułki tartej, która wchłonie nieco soku, jaki śliwki mogą puścić w trakcie pieczenia i rozłóż równo śliwki. Śliwki możesz posypać dodatkowo cynamonem jeśli lubisz.
6. Na wierzchu ułóż całą ubitą pianę, z grubsza całość wyrównując. Następnie wyjmij ciasto włożone do zamrażalnika i zetrzyj je na wierzch piany, używając grubych oczek tarki.
7. Gotowe ciasto od razu wstaw do piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez kolejne 40-50 minut (w zależności od piekarnika) w temperaturze takiej jak poprzednio, czyli od 165 – 175 st.C. Jeśli beza zacznie się bardzo mocno podnosić, natychmiast obniż temperaturę o przynajmniej 10 st. C.
8. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwi i zostaw ciasto w piekarniku na 15-20 minut, aby piana sobie spokojnie opadła.
9. Następnie wyjmij je z piekarnika i wystudź całkowicie. Wierzch możesz posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

🍰 Wartości odżywcze na 100 g ciasta

• Kalorie: ~205 kcal
• Białko: ~2,9 g
• Tłuszcze: ~10 g
• Węglowodany: ~25 g