Babeczki pijany Izydor — uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną możesz zastąpić mąką kukurydzianą lub owsianą bezglutenową.
- Cukier w przepisie możesz zastąpić erytrytolem lub ksylitolem.
- Alkohol w kremie czekoladowym można pominąć. Alkohol w warstwie orzechowej możesz zastąpić 50 g gorącego mleka.
- Dżem wiśniowy w przepisie możesz zastąpić świeżymi malinami.
- Więcej przepisów na kruche babeczki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Przepis na ciasto kruche — babeczki pijany Izydor
na 30 babeczek średnicy 5-6 cm
- 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (250 g)
- 150 g zimnego masła
- szczypta soli
- 2/3 szklanki cukru pudru (80 g)
- 1 żółtko (jajka L)
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% (20 g)
- Wszystkie składniki do ciasta powinny być zimne, w miarę możliwości wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Do misy miksera lub na stolnicę przesiej mąkę, dodaj zimne masło, szczyptę soli i cukier puder. Całość wymieszaj mieszadłem typu K na minimalnych obrotach do momentu, aż masło nie będzie widoczne w mące. Jeśli przygotowujesz ciasto na stolnicy, posiekaj całość ostrym nożem.
- Następnie dodaj żółtko i zimną śmietanę i całość ponownie wymieszaj mikserem (lub zagnieć ręcznie) do chwili aż powstanie gładkie i jednolite ciasto.
- Gotowe ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na 30-60 minut. Następnie rozwałkuj je dosyć cienko (ok. 3 mm) na posypanej mąką stolnicy. Wykrawaczką odrobinę większą niż średnica foremek wytnij z ciasta kółka. Następnie wyciętymi kółkami wyłóż dokładnie metalowe foremki do babeczek. Foremek nie musisz wcześniej niczym smarować.
- Następnie napełnione ciastem foremki ułóż na blasze z piekarnika. Dno babeczek ponakłuwaj widelcem, aby nie podniosło się w trakcie pieczenia. Korpusy do babeczek piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (lub 170 st. C z termoobiegiem), na drugim poziomie od dołu przez 20 minut lub do momentu aż nabiorą złotego koloru.
- Gdy tak się stanie, od razu wyjmij je z piekarnika i chwilę przestudź, zanim wyjmiesz je z foremek.
Warstwa orzechowa
- 80 g zmielonych orzechów włoskich
- 5-6 łyżek wódki, ciemnego rumu lub whiskey (50 g)
- 1 łyżka cukru pudru (lub więcej, do smaku)
- 1 słoiczek dżemu wiśniowego
- Orzechy włoskie drobno zmiel. Możesz użyć dowolnego innego gatunku, jeśli nie masz włoskich.
- Następnie zmielone orzechy zalej alkoholem i dodaj cukier puder. Całość wymieszaj i przykryj szczelnie folią.
- Gotowy krem orzechowy odstaw na blat na 30 minut, można dłużej.
Przepis na krem czekolada whiskey
- 200 g gorzkiej czekolady (60–70% kakao), drobno posiekanej
- 50 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
- 100 ml mleka
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki cukru pudru (do smaku)
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 30 ml alkoholu (wódka, ciemny rum lub whiskey)
- Serek mascarpone wyjmij z lodówki minimum godzinę przed przygotowaniem kremu.
- Czekoladę gorzką i mleczną posiekaj drobno lub połam na kawałki. Mleko zagotuj i wlej do posiekanej czekolady. Odczekaj 1-2 minuty, następnie całość wymieszaj do momentu, aż czekolada się rozpuści.
- Jeśli czekolada nie będzie chciała się rozpuścić, podgrzej całość lekko, ale uwaga: jeśli podgrzejesz zbyt mocno czekolada się zwarzy, więc podgrzewanie musi być minimalne.
- Rozpuszczoną czekoladę odstaw, aby przestygła. W momencie dodawania do masła powinna mieć temperaturę pokojową.
- Kiedy czekolada wystygnie, miękkie masło i cukier puder utrzyj na puch, przez 5-7 minut na wysokich obrotach miksera. Następnie w kilku podejściach dodaj roztopioną czekoladę, ucierając po każdym dodaniu.
- Na koniec mikser odstaw na bok i dodaj mascarpone. Całość wymieszaj ręcznie (!) najlepiej rózgą, tak aby mascarpone połączył się z resztą. Ten krem jest niebywale łatwy do zwarzenia, dlatego lepiej nie używać miksera. Jeśli krem (po zbyt długim ubijaniu) zwarzy się w momencie dodania alkoholu — będzie niemożliwy do uratowania.
- Na koniec dolej jeszcze alkohol. Jeśli nie chcesz, nie musisz go dodawać, ale krem z alkoholem zdecydowanie zyskuje na smaku ;).
- Kiedy krem jest gotowy przełóż go do rękawa cukierniczego z tylką 1M.
- Wystudzone babeczki napełnij orzechami (rozłóż je równomiernie na wszystkie babeczki). Na środek napełnionych orzechami babeczek wyłóż po 1/2 łyżeczki dżemu wiśniowego. Następnie na wierzchu zrób rozetkę z kremu.
- Całość wstaw do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc, tak aby krem dobrze zastygł przed polaniem czekoladą.
Polewa czekoladowa
- 300 g czekolady gorzkiej lub po 150 g gorzkiej i mlecznej
- 2-3 łyżki tłuszczu kokosowego (30 g) lub oleju
- Czekoladę i tłuszcz rozpuść razem, uważając, aby nie podgrzać całości zbyt mocno.
- Następnie wystudź nieco, polewa nie może być gorąca, ale powinna być wciąż płynna.
- Wierzch zastygniętej babeczki zanurz z każdej strony w czekoladzie, strzepując jej nadmiar. Następnie odłóż babeczkę na bok, aby polewa zastygła.
- Kiedy czekolada zastygnie babeczki pijany Izydor są gotowe! 😉
