Pączki z obwódką

Przepis na pączki z obwódką

na 12-14 pączków

• 3 pełne szklanki „z górką” mąki pszennej typ 450-500 (500 g)
• 1 szklanka mleka (250 ml)
• 25 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie – 7 g suszonych)
• 5 łyżek cukru (ok. 60 g)
• 2 jajka L + 1 żółtko
• 60 g roztopionego masła
• 1 łyżka spirytusu lub wódki (15 g)
• szczypta soli

dodatkowo

• olej lub smalec do smażenia
• marmolada lub krem pistacjowy do nadziewania

Rozczyn

1. Wszystkie składniki do pączków powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Masło roztop i wystudź. Mleko podgrzej tak, aby było lekko ciepłe – najlepiej letnie, nie gorące.
3. Ze świeżych drożdży zrób najpierw rozczyn: drożdże rozkrusz, dodaj 1 łyżkę cukru i całość wymieszaj do momentu, aż drożdże zrobią się płynne. Następnie dolej mniej więcej połowę ciepłego mleka i dodaj 2-3 pełne łyżki mąki. Całość wymieszaj dokładnie. Następnie rozczyn odstaw na 15 minut, aby lekko zgęstniał. Wszystkie składniki do rozczynu weź z tych odmierzonych do ciasta.
4. Drożdże suszone wymieszaj ze szklanką letniego mleka i odstaw na 10 minut.

Wykonanie ciasta

1. Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj cukier i sól. Następnie dodaj jajka i żółtka, rozczyn i pozostałe mleko oraz spirytus (lub wódkę). Całość wyrabiaj na średnich obrotach miksera przez 5 minut. Następnie dolej roztopione i przestudzone masło i wyrabiaj ciasto kolejne 5-7 minut do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto możesz też wyrobić ręcznie.
2. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 1 – 1,5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
3. Kiedy ciasto wyrośnie, przełóż je na blat, krótko zagnieć, następnie podziel na 12-14 równych części lub odważ po 70 g ciasta.
4. Z każdego z kawałków ciasta uformuj pączki: kawałek ciasta najpierw rozpłaszcz lekko, następnie sklejaj do środka jak sakiewkę, formując okrągłą bułeczkę. W kolejnym kroku odwróć ją łączeniem do dołu na suchej stolnicy lub blacie bez mąki. Następnie nakryj dłonią i wykonując kuliste ruchy uformuj okrągłego pączka. Jego wierzch powinien być gładki i napięty a spód wyraźnie sklejony i połączony. Uformowane pączki ułóż na omączonej stolnicy lub posypanej mąką ściereczce, przykryj i zostaw na 20-30 minut do ponownego wyrastania.

Smażenie

1. W trakcie, gdy pączki wyrastają, zacznij nagrzewać tłuszcz. Może to być olej lub smalec. Ja używam mieszanki obu tych tłuszczy. Tłuszczu w naczyniu powinno być tyle, aby pączki mogły w nim swobodnie pływać. Pączki możesz smażyć, gdy tłuszcz osiągnie temperaturę 175-180 st. C.
2. Jeśli nie masz termometru, wrzuć do nagrzanego tłuszczu kawałek ciasta pączkowego. Ciasto powinno prawie natychmiast zacząć się pienić i wypłynąć na powierzchnię, jednocześnie pozostając jasne. Jeśli ciasto się od razu rumieni na złoto temperatura jest zbyt wysoka, jeśli ciasto nie wypływa od razu, temperatura jest zbyt niska.
3. Pączki wrzucaj na rozgrzany tłuszcz, tak jak wyrastały, czyli łączeniem do dołu. Garnek z tłuszczem przykryj pokrywką i smaż pączki przez około 2 minuty.
4. Następnie zdejmij pokrywkę, trzymając ją poziomo nad garnkiem, aby skroplona na pokrywce woda nie wpadła do tłuszczu, bo zacznie mocno strzelać. Pączki odwróć i smaż je już bez przykrycia przez kolejne 2 minuty.
5. Usmażone pączki wyjmij na ręcznik papierowy i pozwól im chwilę przestygnąć, zanim zaczniesz je nadziewać.

Lukier do pączków

• 1 szklanka cukru pudru (ok. 100-120 g)
• 3-4 łyżki gorącej wody

1. Składniki wymieszaj razem na gładką pastę, w razie potrzeby dodając więcej wody lub cukru.
2. Od razu po przygotowaniu lukru polukruj nim pączki.

Krem pistacjowy

• 350 ml mleka (ok. 1,5 szklanki)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
• ok. 150 g kremu pistacjowego lub ok. 100 g pasty pistacjowej (do smaku)

1. Połowę mleka przelej do garnka i zagotuj, mieszając od czasu do czasu. W drugiej części rozmieszaj budyń.
2. Rozmieszany budyń wlej do zagotowanego mleka i mieszając, całość zagotuj. Gorący budyń przykryj folią i wystudź.
3. Następnie dodaj do niego krem pistacjowy i całość krótko wymieszaj.
4. Gotowym kremem możesz napełniać pączki.
5. Uwaga: z racji tego, że pączków nie przechowujesz w lodówce, krem następnego może zrobić się nieco rzadszy (zależeć to będzie od budyniu oraz użytej pasty/kremu pistacjowego).