Tort orzech laskowy – wiśnia

Uwagi przed przygotowaniem

1. Aby podbić smak biszkopty możesz dodać do niego szczyptę soli (na początku ubijania jajek).
2. Biszkopt możesz upiec 2-3 dni przed przygotowaniem tortu. Po całkowitym wystudzeniu owiń go folią i przechowuj w lodówce.
3. Wiśnie możesz zastąpić mrożonymi malinami lub truskawkami.

Przepis na biszkopt

na tortownicę 20 cm

• 5 jaj L
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego (30 g)
• 3/4 szklanki zmielonych orzechów laskowych (100 g)
• 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450 (100 g)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (20 g)

1. Wszystkie składniki do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Całe jajka wrzuć do misy miksera, dodaj cukier. Całość ubijaj mikserem 15 minut na najwyższych obrotach miksera do momentu aż powstanie bardzo jasna i bardzo puszysta piana.
3. Gdy tak się stanie, zmniejsz obroty miksera do najniższych i powoli dolej olej. Po dodaniu oleju całość wymieszaj krótko i delikatnie, inaczej piana opadnie.
4. Następnie mikser odstaw na bok i w trzech podejściach przesiej do piany mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, mieszając delikatnie, ale dokładnie po każdej dodanej porcji.
5. Kiedy dodasz całą mąkę, w dwóch podejściach dosyp jeszcze zmielone orzechy laskowe i całość ponownie delikatnie wymieszaj.
6. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno bez boków) i przelej całe wymieszane ciasto.
7. Całość od razu wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 160 st. C z termoobiegiem. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 40 minut lub do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika, lekko stuknij o blat i zostaw do wystudzenia (15-20 minut lub dłużej). Następnie ostrym nożem oddziel boki ciasta od tortownicy i wyjmij całość z formy.
9. W dniu składania tortu biszkopt przekrój na 3 równe blaty. Wskazówki jak to zrobić znajdziesz 👉🏻TUTAJ.

Nasączenie do biszkoptu

• ok. 2/3 szklanki przegotowanej wody lub herbaty (150-200 ml)
• 2 płaskie łyżeczki cukru (do smaku)
• sok z połowy cytryny (do smaku)

1. Wodę lub herbatę wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodaj więcej cukru/soku z cytryny — poncz powinien być lekko słodki z wyraźnie kwaskowatą nutą.
2. Całość wystudź. Do nasączenia biszkoptu używaj wyłącznie zimnego ponczu.

Frużelina wiśniowa

• 200 g mrożonych wiśni
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (10 g)
• 2 łyżki zimnej wody (20 g)
• 6 łyżek cukru (60 g)

1. Wiśnie umieść w garnku i podgrzewaj na wolnym ogniu, krótko, tylko aby się odrobinę rozmroziły i puściły nieco soku.
2. Następnie dosyp cukier i podgrzewając, mieszaj całość, aż cukier się rozpuści i wiśnie zagotują.
3. W międzyczasie skrobię ziemniaczaną dokładnie rozmieszaj w zimnej wodzie.
4. Kiedy cukier dokładnie się rozpuści, dolej wodę ze skrobią i całość zagotuj.
5. Gotową frużelinę przykryj szczelnie i zostaw do wystudzenia.
6. Gdyby po wystudzeniu okazała się bardzo gęsta, możesz dodać 1-2 łyżki gorącej wody i całość ponownie wymieszać, bez gotowania.

Przepis na krem

• 250 g serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
• ok. 80 g kajmaku lub masy krówkowej (1-2 pełne łyżki, do smaku)

dodatkowo (opcjonalnie)

• 50 g prażonego słonecznika

1. Serek mascarpone powinien być dobrze schłodzony (minimum 12 godzin w lodówce). Krem kajmakowy (masa krówkowa) może, ale nie musi być schłodzona.
2. Dobrze schłodzony serek mascarpone przełóż do miski i ubij na sztywno przez 1-2 minuty. Dodaj kajmak i kontynuuj ubijanie jeszcze około minuty lub do momentu, kiedy powstanie gładki i stabilny krem (niezbyt długo).
3. Dodatkowo możesz dodać do niego słonecznik podprażony na złoty kolor na suchej patelni. Po dodaniu słonecznika całość wymieszaj ręcznie, bez miksera, aby nie zwarzyć kremu.
4. Gotowym kremem od razu po przygotowaniu przełóż tort. Po przełożeniu tort wstaw do lodówki.

Krem czekoladowy

• 50 g czekolady mlecznej
• 100 g śmietanki 30%
• 200 g mascarpone
• 50 g gorzkiej czekolady (65% kakao)

1. Czekoladę gorzką posiekaj pod skosem, tak aby zrobiły się wiórki.
2. Czekoladę mleczną drobno posiekaj. Śmietankę zagotuj i zalej posiekaną mleczną czekoladę. Całość odstaw na 5 minut. Następnie dokładnie wymieszaj, do momentu aż cała czekolada się roztopi i powstanie gładki krem.
3. Gotowy krem najpierw wystudź, następnie schłódź w lodówce przez 1 godzinę (można dłużej).
4. Do miski włóż dobrze schłodzony serek mascarpone. Ubij krótko (1-2 minuty). Następnie dolej całą roztopioną mleczną czekoladę i całość ponownie krótko ubij (2 minuty).
5. Na koniec mikser odstaw na bok. Do kremu dodaj jeszcze wiórki gorzkiej czekolady i całość wymieszaj krótko już ręcznie, bez miksera.

Krem do dekoracji tortu

• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 1/3 puszki kajmaku lub masy krówkowej (ok. 150 g, do smaku)

dodatkowo

• 1 pełna łyżeczka kakao (5 g)

1. Podana ilość kremu wystarcza do pokrycia wierzchu tortu i do dekoracji. Jeśli chcesz wykończyć standardowo, dwukrotnie pokrywając kremem cały tort, przygotuj dwie porcje kremu.
2. Schłodzony serek mascarpone i kajmak ubij razem krótko, do momentu aż powstanie puszysty krem (2-3 minuty).
3. Kremem pokryj tort i udekoruj. Następnie do reszty dodaj kakao, wymieszaj szpatułką (bez miksera), aby uzyskać czekoladowy kolor. Tak przygotowany krem zużyj do uzupełnienia dekoracji.

Składanie tortu

1. Na podkładce w rancie umieść pierwszy blat biszkoptu i nasącz około 1/3 przygotowanego zimnego ponczu.
2. Następnie wyłóż i równo rozsmaruj cienką warstwę kremu kajmakowego. Na krem wyłóż całą wystudzoną frużelinę wiśniową. Następnie przykryj ją pozostałym kremem kajmakowym.
3. Na wierzchu kremu umieść drugi blat biszkoptu. Nasącz go połową pozostałego ponczu.
4. Na biszkopt wyłóż cały krem z kawałkami czekolady i równo go rozsmaruj.
5. Całość przykryj ostatnim blatem biszkoptu, pamiętając o jego nasączeniu pozostałym ponczem.
6. Następnie gotowy tort schłódź w lodówce, przez kilka godzin (6-8) a najlepiej przez całą noc.
7. Następnego dnia przygotuj krem do dekoracji tortu. Schłodzony tort wyjmij z rantu, oddzielając najpierw ostrym nożem boki. Następnie wierzch tortu pokryj przygotowanym kremem. Połowę krem, który pozostał przełóż do rękawa zakończonego tylką 1M i zrób rozetki na wierzchu.
8. Do pozostałego kremu dodaj kakao i wymieszaj, najlepiej ręcznie, aż powstanie gładki czekoladowy krem.
9. Krem przełóż do rękawa i uzupełnij dekorację tortu.

Smacznego