Przepis na karpatkę
na blachę z piekarnika 30 × 40 cm
- 100 ml wody (1/3 szklanki + 2 łyżki)
- 100 ml mleka (1/3 szklanki + 2 łyżki)
- 100 g masła
- 1 płaska łyżeczka cukru (5 g)
- 1/2 łyżeczki soli (2 g)
- 125 g mąki pszennej typ 450-500 (3/4 szklanki)
- 4 jajka L (215 g, bez skorupki)
Przygotowanie
- Szklanka ma pojemność 250 ml. Temperatura masła, mleka i wody jest bez znaczenia, te składniki mogą być ciepłe albo zimne bezpośrednio z lodówki. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
- Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
Wykonanie
- Do garnka, najlepiej z grubym dnem, wlej wodę, mleko i dodaj masło. Następnie dodaj jeszcze cukier i sól i całość zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
- Kiedy masło się roztopi i całość zacznie wyraźnie wrzeć – pojawią się bąbelki dosyp całą mąkę na jeden raz. Całość mieszaj, najlepiej drewnianą łyżką, rozcierając ciasto o dno i boki garnka, tak aby nigdzie nie było grudek suchej mąki.
- Podgrzewając na małym ogniu, zaparzaj w ten sposób ciasto przez 4 – 5 minut licząc od momentu dosypania mąki. Czas zaparzania mąki jest ważny i to on w dużej mierze decyduje czy w piekarniku urosną prawdziwe góry 😉. W trakcie zaparzania ciasto powinno utworzyć na dnie garnka warstwę przyklejonej skórki — to normalne zjawisko przy cieście karpatkowym.
- Gotowe ciasto zdejmij z ognia i odstaw na 15-20 minut, aby przestygło. Nie musi ono całkowicie wystygnąć, chodzi tylko o to, aby jajka nie ścięły się podczas dodawania do zbyt gorącego ciasta.
- W międzyczasie blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
- Kiedy ciasto już przestygnie, zacznij nagrzewać piekarnik: 200 st. C grzałka góra — dół bez termoobiegu lub 180 st. C z termoobiegiem.
- Przestudzoną masę zmiksuj krótko, aby ją rozluźnić. Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując przez 1-2 minuty po każdym. Chodzi o to, aby uzyskać gładkie i jednolite ciasto.
- Ostatnie, czwarte jajko rozmieszaj widelcem w szklance i dodawaj stopniowo (nie całe na raz), miksując i sprawdzając konsystencję ciasta. Ciasto ma mieć konsystencję bardzo gęstego budyniu, zatem jeśli już osiągniesz taką konsystencję, nie musisz dodawać więcej jajka. Również, jeśli np. masz małe jajka, możesz dodać więcej niż 4 sztuki. Kluczowe jest, aby ciasto nie było zbyt rzadkie, więc jajka pod koniec dodawaj stopniowo, obserwując ciasto.
Pieczenie
- Gotowe ciasto wyłóż na wyłożoną papierem blachę i równo rozsmaruj. Następnie od razu wstaw je do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 30-35 minut lub do złotego koloru.
- Ponieważ jest to ciasto ptysiowe (parzone), ważne jest, aby przez pierwsze 20 minut pieczenia pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika. Gdyby twoje ciasto zbyt szybko zaczęło się rumienić (przypalać), obniż temperaturę o 10 st. C i kontynuuj pieczenie.
- Upieczony blat karpatki od razu wyjmij z piekarnika i zostaw na blacie do wystudzenia, a w międzyczasie przygotuj krem.
- Wystudzony blat karpatkowy przetnij na pół, tak aby powstały dwa blaty 20 × 30 cm.
Przepis na krem karpatkowy
- 3 szklanki mleka 3,2% (750 ml)
- 4 żółtka (jajka L)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- cukier waniliowy lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 4 pełne łyżki mąki pszennej (80 g)
- 4 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej (80 g)
- 300 g bardzo miękkiego masła
dodatkowo
- cukier puder (do posypania)
- Do garnka wlej 2 szklanki mleka (500 ml), dodaj cukier i cukier lub ekstrakt waniliowy. Całość zagotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- W międzyczasie do miski wlej pozostałą szklankę mleka, dodaj żółtka, mąkę pszenną i mąkę lub skrobię ziemniaczaną i całość bardzo dokładnie rozmieszaj, aby nie było grudek. Możesz sobie pomóc blenderem ręcznym. Gdyby mimo wszystko pozostały grudki nierozmieszanej mąki możesz wlać całość do gotującego się mleka przez sitko.
- Rozmieszane mąki z żółtkami wlej do gotującego się mleka i całość zagotuj, mieszając cały czas. Ponieważ budyń wychodzi dosyć gęsty, mieszaj całość intensywnie, a sam budyń gotuj na wolnym ogniu, aby go nie przypalić.
- Gdyby po zagotowaniu pojawiły się w budyniu grudki, gorący budyń przetrzyj przez sito i odstaw do wystudzenia. Wierzch przykryj szczelnie folią, aby uniknąć powstania grubej skórki.
- Gdy budyń całkowicie wystygnie, miękkie masło utrzyj na puszystą masę przez 5 minut na najwyższych obrotach miksera. Następnie po 1-2 łyżki dodawaj zimny budyń, cały czas ucierając.
- Kiedy dodasz cały budyń, ucieraj jeszcze przez 1-2 minuty, aby powstał gładki i jednolity krem.
- Cały gotowy krem wyłóż na połowę blatu karpatkowego, wyrównaj i przykryj drugim blatem, lekko dociskając.
- Wierzch możesz posypać cukrem pudrem. Następnie gotową karpatkę wstaw do lodówki na minimum 4-6 godzin, najlepiej na całą noc.
- W lodówce krem bardzo mocno zastygnie, wystarczy jednak wyjąć karpatkę na 15 minut przed podaniem z lodówki, aby krem się nieco rozluźnił i nabrał aksamitnej konsystencji.
Smacznego!
