Przepis na pączki
na 9 sztuk
- 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej chlebowej typ 720 lub do pizzy typ 00 (250 g)
- nieco ponad 1/2 szklanki ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków (120 g)
- 3 łyżki cukru (35 g)
- 2 pełne łyżki mleka w proszku (pełnego, 13 g)
- 1/2 łyżeczki soli (3 g)
- 1 łyżeczka suszonych drożdży (lub 15 g drożdży świeżych)
- 2 żółtka (jajka L) + zimne mleko (łącznie 95 g, nieco ponad 1/3 szklanki)
- 30 g miękkiego masła
dodatkowo
- ok. 1 litra oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- lub ok. 900 g smalcu
- słoiczek dżemu truskawkowego (do nadziewania)
- cukier puder (do lukrowania)
Przygotowanie składników
- Do przygotowania tych pączków potrzebna jest mocna mąka: chlebowa lub do pizzy. Słabsze mąki się tutaj nie sprawdzą — ciasto wyjdzie bardzo rzadkie i klejące.
- Ziemniaki ugotuj i dokładnie wystudź, możesz ugotować je dzień wcześniej. Ugotowane ziemniaki przetrzyj przez gęste sitko, aby uzyskać idealnie kremowe purée. Możesz użyć ziemniaków pozostałych z obiadu :).
- Suszone drożdże możesz zastąpić 15 g drożdży świeżych. W przypadku tego ciasta pokruszone świeże drożdże wrzuć bezpośrednio do mąki i od razu wyrabiaj ciasto.
- Do pączków użyj mleka w proszku pełnego, mleko granulowane odtłuszczone nie nadaje się do tego ciasta. Mleko w proszku możesz zastąpić dwiema płaskimi łyżkami budyniu śmietankowego bez cukru.
- Stosując się do oryginalnego przepisu, do zrobienia pączków użyłam schłodzonych jajek (z zimnej spiżarni) i zimnego mleka prosto z lodówki.
Wykonanie
- Do misy miksera lub dużej miski wrzuć przesianą mąkę, cukier, drożdże, mleko w proszku i sól. Następnie dodaj żółtka wymieszane z zimnym mlekiem i powoli zacznij wyrabiać elastyczne ciasto.
- Ciasto możesz wyrabiać mikserem hakiem do zagniatania lub ręcznie.
- Kiedy składniki z grubsza się połączą (nie będzie widać suchej mąki) dodaj jeszcze miękkie masło i całość wyrabiaj aż powstanie gładkie i jednolite ciasto (około 10 minut).
- Gotowe ciasto, od razu, bez wyrastania podziel na 9 równych części lub odważ kawałki po ok. 90 g każdy. Następnie każdy z kawałków uformuj w okrągłą kulkę, zwijając brzegi ciasta do środka i sklejając wszystko w okrągłą kulkę.
- Uformowane pączki odłóż na posypaną mąką stolnicę, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do wyrastania. Po tym czasie zdejmij ściereczkę i każdy z pączków spłaszcz ręką od góry na cienki placek, dzięki czemu ciasto odgazujesz, bez konieczności jego ponownego wyrabiania.
- Takie pączki odstaw do ponownego wyrastania już bez przykrycia na kolejną 1 – 2 godzin. Czas wyrastania będzie zależał od temperatury i wilgotności otoczenia. Pączki na koniec powinny być puszyste i „wstać” po spłaszczeniu.
Smażenie
- Pod koniec wyrastania w niedużym garnku nagrzej tłuszcz (olej lub smalec lub pół na pół). Tłuszcz powinien osiągnąć temperaturę 175-180 st. C. Garnek powinien być na tyle głęboki, aby pączki swobodnie w nim pływały.
- Następnie na rozgrzany tłuszcz ostrożniej wrzucaj pączki łączeniem do góry. Pączki smaż w ten sposób pod przykryciem na niedużym ogniu przez około 2 minuty. Po tym czasie ostrożnie zdejmij pokrywkę, trzymając ją poziomo nad garnkiem, aby skroplona na pokrywce para nie wpadła do tłuszczu.
- Następnie pączki odwróć na drugą stronę i dosmażaj kolejne 2-3 minuty na niedużym ogniu. Pączki smażone na za mocnym ogniu zbrązowieją bardzo szybko i nie dosmażą się w środku.
- Usmażone pączki wyjmuj na ręcznik papierowy, aby nieco przestygły. W międzyczasie przygotuj lukier: 2/3 szklanki cukru pudru wymieszaj z 2-3 łyżkami wody lub soku z cytryny.
- Następnie pączki nadziewaj dżemem truskawkowym (za pomocą rękawa i specjalnej końcówki do nadziewania). Wierzch polukruj, zanurzając pączka w lukrze lub smarując wierzch pączka pędzelkiem zanurzonym w lukrze.
