Kremowy sernik San Sebastian- uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bez cukru użyj takiej samej ilości erytrolu lub ksylitolu.
- Serek z Wielunia możesz zastąpić również następującymi serami: Twaróg Sernikowy Łaciaty, Twaróg Sernikowy Premium Wypasiony Mlekovita, Twaróg Sernikowy Mielony Piątnica. Każdy z tych serów ma minimum 18% tłuszczu.
- Sernik możesz przygotować również z dobrej jakości twarogu własnoręcznie zmielonego. Ser do sernika zmiel dwukrotnie.
- Ilość cukru w serniku jest dowolna, będzie uwarunkowana przede wszystkim kwaśnością użytego sera.
- Sernik możesz zrobić również w tortownicy 24-26 cm, wówczas wyjdzie standardowej wysokości. Sernik w tortownicy 24-26 cm piecz 50 minut do około 1 godziny.
Przepis na sernik
na tortownicę średnicy 20-22 cm i wysokości min. 8 cm
- 500 g serka Philadelphia (4 opakowania)
- 600 g serka Mój Ulubiony Wieluń (3 × 200 g)
- 600 g śmietanki 30% (3 × 200 g)
- 2/3 szklanki drobnego cukru (160 g, do smaku)
- 2 łyżki cukru waniliowego lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 7 jajek L
- sok z 1/2 cytryny
- 2 pełne łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (40 g)
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Tortownicę wyłóż dwoma arkuszami papieru do pieczenia (dno i boki). Jeśli używasz tortownicy standardowej wysokości, przedłuż jej boki podwójnymi arkuszami papieru do pieczenia. Sernik jest wysoki i sporo rośnie.
- Piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu.
- Do dużej miski wrzuć serek philadelphia i serek twarogowy.
- Następnie dodaj cukier. Z przygotowanej szklanki cukru dodałam na początek 2/3 szklanki. Pod koniec możesz skosztować masę serową i dodać więcej.
- W kolejnym kroku dodaj cukier lub ekstraktu waniliowego. Ja swój cukier przesiewam, żeby oddzielić kawałki laski wanilii.
- Całość wymieszaj trzepaczką, bez miksera, aby nie napowietrzać masy serowej.
- Kiedy masa zrobi się w miarę jednolita, dolej śmietankę 30% i ponownie krótko wymieszaj.
- Następnie po jednym dodawaj jajka, mieszając dokładnie po każdym.
- Na koniec dolej jeszcze sok z cytryny i dodaj skrobię ziemniaczaną i całość ponownie wymieszaj.
- Gotowy sernik przelej do wyłożonej papierem tortownicy i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Sernik piecz na drugim poziomie od dołu przez 1 godzinę i 15 minut. Następnie temperaturę zwiększ do 200 st. C i dopiekaj jeszcze 10-15 minut, aby zrumienić wierzch sernika.
- Upieczony sernik będzie sprawiał wrażenie płynnego w środku — to normalne. Środek przestaje falować i ustabilizuje się dopiero po schłodzeniu.
- Upieczony sernik zostaw w piekarniku na kolejne 20-30 minut, aby nieco zastygł. Następnie wyjmij go z piekarnika na blat i wystudź.
- Po wystudzeniu sernik wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (im dłużej tym lepiej).
