Przepis na cynamonki
- 3 pełne szklanki z górką mąki typ 450-550 (500 g)
- 1 szklanka mleka (250 g)
- 8 łyżek cukru (80 g)
- 20 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie 7 g suszonych)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
- szczypta soli (2 g)
- 80 g bardzo miękkiego masła
dodatkowo
- około 1 kg jabłek (ważonych przed obraniem)
- 6 – 7 łyżek cukru (najlepiej trzcinowego nierafinowanego)
- 80 g miękkiego masła
- 1 -2 łyżeczki cynamonu lub przyprawy pumpkin spice
Przygotowanie ciasta
- Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Mleko podgrzej tak, aby było ciepłe, ale nie gorące (30 – 40 st. C).
- Do niedużej miseczki wlej połowę mleka, dodaj pokruszone drożdże i dwie pełne łyżki cukru. Składniki na rozczyn bierz z tych wcześniej odmierzonych do ciasta. Całość wymieszaj do rozpuszczenia drożdży.
- Następnie dodaj jeszcze 3 – 4 pełne łyżki mąki i całość ponownie wymieszaj. Gotowy rozczyn odstaw na 10-15 minut do wyrośnięcia. Rozczyn w tym czasie powinien albo wyraźnie urosnąć albo przynajmniej wyraźnie zgęstnieć.
- Jeśli używasz drożdży suszonych wsyp je do szklanki ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Następnie do dużej miski lub misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj szczyptę soli i cały pozostały cukier oraz dolej pozostałe mleko.
- Na koniec dodaj wyrośnięty rozczyn i ekstrak waniliowy. Całość wymieszaj z grubsza drewnianą łyżką, a potem lekko zagnieć ręką, tak aby składniki się mniej więcej połączyły.
- Gdy tak się stanie, dodaj jeszcze bardzo miękkie masło i ciasto zagniataj przez 10 minut, możesz ręcznie lub mikserem planetarnym hakiem do zagniatania na niskich obrotach.
- Gdy ciasto stanie się gładkie i jednolite i nie będzie już kleić się do rąk, zwiń je w kulkę, włóż do miski i przykryj ściereczką. Całość odstaw do wyrastania na godzinę, półtorej. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
Nadzienie do cynamonek
- Jabłka umyj, obierz i pokrój na grubsze/cieńsze plasterki. Następnie podsmaż je na patelni, aby nieco się rozpadły i sok odparował. Jeśli potrzebujesz podlej jabłka na początku 2-3 łyżkami wody.
- Użyłam tutaj antonówek i szarej renety. Moje jabłka były mało soczyste, więc podlałam je wodą. Jeśli masz soczystą odmianę, nie musisz podlewać ich wodą.
- Kiedy część jabłek zacznie się rozpadać, a część jest jeszcze w kawałkach, wyłącz ogień i jabłka na chwilę odstaw na bok.
- W międzyczasie cukier wymieszaj z cynamonem lub przyprawą pumpkin spice.
Formowanie cynamonek
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę lub blat, posyp mąką i rozwałkuj mniej więcej w prostokąt 50 × 40 cm.
- Wierzch posmaruj cienko masłem i posyp połową cukru wymieszanego z przyprawą. Następnie rozłóż równą warstwę jabłek, zostawiając około 2 cm odstępu od dłuższej krawędzi ciasta. Na jabłka wysyp drugą część cukru z przyprawami.
- Gotowe ciasto zwiń w rulon wzdłuż dłuższej krawędzi. Tak powstałą roladę pokrój na 12 równych części. Możesz to zrobić ostrym nożem (np. do chleba) lub nicią dentystyczną.
- Gotowe roladki ułóż w blaszce, jedną obok drugiej, przykryj ściereczką i ostaw do wyrastania na 30 minut.
- W międzyczasie piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego.
- Kiedy cynamonki wyrosną od razu wstaw je do piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 50 minut do godziny.
- Upieczone od razu wyjmij z piekarnika i odstaw na 20 minut do przestudzenia. Następnie posmaruj wierzch kremem kajmakowym.
Glazura kajmakowa
- około pół puszki kajmaku (200 g)
- 2 czubate łyżki serka mascarpone (80 g)
- 2–3 łyżki śmietanki kremówki 30% lub 36%
- szczypta soli (opcjonalnie)
- Kajmak i śmietankę podgrzej razem, mieszając, aż całość się połączy. Następnie dodaj mascarpone i mieszaj aż powstanie gładki krem. W razie potrzeby możesz całość ponownie minimalnie podgrzać.
- Gotowy krem wyłóż na przestudzone cynamonki, rozsmarowując go po wierzchu.
