Rogale z białym makiem

Rogale z białym makiem — uwagi przed przygotowaniem

1. Cukier w przepisie możesz zastąpić ksylitolem lub erytrytolem. Słodzik w cieście na rogaliki wymieszaj z mąką (nie dodawaj do drożdży).
2. Farsz z białego maku przygotować dzień przed robieniem rogalików i przechowywać w lodówce do czasu formowania rogali. Możesz ją również przygotować z większym wyprzedzeniem (bez dodawania jajek) i zamrozić w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po rozmrożeniu podpraż ją krótko na patelni, aby odparować ewentualny nadmiar wilgoci, przestudź i dodaj jajko oraz białko.
3. Cukier/miód w masie makowej możesz zastąpić erytrolem lub ksylitolem (ilość do smaku). Użyłam miodu naturalnego wielokwiatowego, możesz użyć miodu sztucznego lub cukru (ilość do smaku).
4. Do maku możesz dodać kandyzowaną skórkę pomarańczy.

Przepis na rogale z białym makiem

na 24 mniejsze lub 12-14 dużych rogali XXL

• 500 g mąki typ 450-550 (3 pełne szklanki z górką)
• 250 g zimnego masła
• 250 g zimnej kwaśnej śmietany 18%
• 25 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie 7-8 g suszonych)
• 2 żółtka (jajka L)
• 2 łyżki cukru pudru (20 g)
• szczypta soli (2 g)

Przygotowanie

1. Szklanka ma pojemność 250 ml. Składniki do ciasta powinny być zimne, bezpośrednio z lodówki (śmietana i świeże drożdże również).
2. Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj sól i pokrojone na drobne kawałeczki zimne masło.
3. Całość siekaj ostrym nożem, aż kawałki masła będą wielkości drobnego groszku. Masło z mąką i solą możesz również wymieszać mikserem planetarnym, mieszadłem typu K, na niskich obrotach, krótko — kawałki masła mają być wciąż widoczne w mące na koniec mieszania.
4. Następnie w oddzielnej misce wymieszaj razem zimną śmietanę, cukier puder, zimne drożdże i żółtka. Całość mieszaj do momentu rozpuszczenia drożdży. Kiedy drożdże się całkowicie rozpuszczą, dodaj całość do mąki z masłem i najpierw posiekaj sprawnie dużym ostrym nożem, a później szybko zagnieć ciasto. Ciasto zagniataj sprawnie, nie pozwalając mu się zbytnio ogrzać. Nie na gładko jak zazwyczaj — nie ma być jednolite, na koniec powinny w nim zostać kawałki masła.
5. Jeśli używasz drożdży suszonych, wymieszaj je krótko z zimną śmietaną, cukrem pudrem i żółtkami, odstaw na 5 minut, po czym całość dodaj do mąki.
6. Gotowe ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na godzinę lub dłużej. Ciasto możesz również przygotować wieczorem i zostawić do wyrastania w lodówce na całą noc.

Rogaliki

1. Kiedy ciasto dobrze się schłodzi, odkrój 1/3 (resztę schowaj z powrotem do lodówki). Odkrojony kawałek rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy w koło o średnicy 30-35 cm i pokrój na 8 równych części.
2. Na każdej z części rozsmaruj grubą warstwę zimnego farszu z białego maku, zostawiając około pół centymetra odstępu od brzegów.
3. Następnie każdy rogalik zwiń, zaczynając od podstawy trójkąta i kierując się ku wierzchołkowi.
4. Tak przygotowane rogaliki układaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika, zachowując odstępy.
5. Gotową blachę od razu wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (170 st. C z termoobiegiem) i piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-25 minut lub do jasnobrązowego koloru.
6. Po upieczeniu rogaliki od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do wystudzenia.
7. Jeśli z jakichś względów rogaliki muszą czekać na pieczenie, uformowane przechowuj w lodówce do momentu wstawienia do piekarnika. Rogaliki najładniej pieką się gdy są dobrze schłodzone, jeśli ciasto z mocno się ogrzeje, mogą popękać i rozpadać się/zniekształcać w trakcie pieczenia.
8. Wszystko powtórz z pozostałym w lodówce ciastem, dzieląc je na pół.

Rogale XXL

1. Jeśli chcesz zrobić wersję rogalików XXL, podziel całe ciasto na pół. Połowę schowaj ponownie w lodówce, a pozostałą część rozwałkuj w prostokąt 35 × 50-55 cm, podsypując mąką, aby ciasto nie przywierało.
2. Z rozwałkowanej części wycinaj trójkąty o podstawie około 7 cm. Następnie nałóż na każdy grubą warstwę zimnego farszu z białego maku, zostawiając po pół cm wolnej krawędzi z każdej strony.
3. Kiedy ułożysz cały farsz, zacznij zwijać rogaliki, kierując się od podstawy ku wierzchołkowi.
4. Gotowe rogaliki układaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika i od razu po przygotowaniu wstaw je do nagrzanego piekarnika. Ważne jest, aby ciasto w tym czasie jak najmniej się ogrzało. Ogrzane będzie się kleić do rąk, rwać i pękać podczas pieczenia.
5. Rogaliki XXL piecz przez 40 minut (180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu, 170 st. C z termoobiegiem) na drugim poziomie od dołu.
6. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i zacznij przygotowywać identycznie drugą porcję ciasta.

Przepis na farsz z białego maku

• 2 szklanki białego maku suchego (300 g)
• 1/2 szklanki cukru lub miodu (100 g)
• 100 g masła
• ok. 1 szklanki zmielonych orzechów włoskich lub laskowych (100 g)
• 1 jajko L
• 1 białko (jajko L)
• aromat migdałowy (opcjonalnie)
• kandyzowana skórka pomarańczy (opcjonalnie)

Wykonanie

1. Mak opłucz zimną wodą na gęstym sitku lub zalej zimną wodą, zamieszaj i zlej wodę z wierzchu.
2. Następnie zalej go wrzątkiem, tak aby woda sięgała około 1 cm ponad powierzchnię maku i zagotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Mak gotuj przez 20-30 minut, mieszając co kilka minut i sprawdzając ilość wody. Gdyby w międzyczasie cała woda się wygotowała, możesz dolać więcej, aby mak się nie przypalił.
3. Po 20-30 minuta wyłącz ogień i cały mak wyłóż na sito wcześniej przykryte czystą ściereczką kuchenną lub podwójnie złożoną gazą (niejałową, do kupienia w aptece).
4. Kiedy wyłożysz cały mak, chwyć za końce ściereczki lub gazy i całość mocno ściśnij, aby odsączyć z maku całą pozostałą wodę. Odsączony mak przestudź chwilę, po czym zmiel dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa.
5. Następnie w dużym garnku lub patelni rozpuść masło, miód, dodaj cały zmielony mak oraz zmielone orzechy (włoskie lub laskowe). Zamiast orzechów możesz też użyć mielonych migdałów (mąki migdałowej). Jeśli lubisz, dodaj również kilka kropli aromatu migdałowego.
6. Całość podgrzewaj na wolnym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając, aby całość równo się podprażyła. Jeśli masa na tym etapie jest za mało słodka, możesz dodać więcej miodu lub cukru do smaku.
7. Następnie wyłącz ogień i całość odstaw na 15 minut do przestudzenia.
8. Kiedy masa makowa przestygnie, dodaj do niej jajko i 1 białko (z tych pozostałych z ciasta) i całość wymieszaj, a później wystudź całkowicie. Masa makowa powinna być wystudzona/zimna w momencie układania na rogalikach.