Składniki
na tortownicę 24-26 cm
Nasączenie
- 2 niepełne szklanki gorącej wody (ok. 400 ml)
- 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
Kawę zaparzamy. Odstawiamy do wystudzenia.
Spód
- 300 g herbatników (typu digestive)
- 150 g masła, rozpuszczonego
Herbatniki mielimy na drobno, zalewamy rozpuszczonym masłem. Mieszamy. Gotową mieszankę wsypujemy do tortownicy i dokładnie wyrównujemy, jednocześnie uciskając.
Chłodzimy w lodówce przez 30 minut.
Warstwa serka
- 500 g serka mascarpone
- 600 g serka waniliowego (homogenizowanego)
- 180 g cukru pudru (1,5 szklanki)
- ekstrakt waniliowy lub cukier wanilinowy
- 400 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 4 łyżeczki żelatyny (20 g)
Żelatynę namaczamy w 6 łyżkach przygotowanej wcześniej kawy. Odstawiamy na 5 minut. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzewamy ją przez kilka/kilkanaście sekund w mikrofalówce, tak aby się rozpuściła.
Mascarpone i serek waniliowy ubijamy mikserem, aż serki się połączą, a całość lekko zgęstnieje. Dodajemy cukier puder i ekstrakt waniliowy (lub cukier wanilinowy). Ubijamy przez chwilę. Ostawiamy na bok.
Schłodzoną śmietankę ubijamy mikserem do momentu, gdy śmietanka zacznie lekko gęstnieć. Nie ubijamy jej zbyt mocno i do końca, aby później się nie zwarzyła. (Można użyć tych samych łopatek miksera, którymi ubijaliśmy serek).
Do ubitej śmietanki dodajemy serek i całość ubijamy przez chwilę. Następnie dodajemy rozpuszczoną w kawie żelatynę. Miksujemy krótko, aby nie zwarzyć całego kremu.
Dodatkowo
- około 10-12 podłużnych biszkoptów „lady fingers”
- ciemne kakao do posypania
Składanie
- Na przygotowany i schłodzony spód wykładamy około 1/3 masy.
- Następnie układamy warstwę biszkoptów. Każdy z biszkoptów dokładnie namaczamy w wystudzonej kawie.
- Ułożone na cieście biszkopty posypujemy kakao.
- Wykładamy kolejną porcję (1/3) masy. Lekko wyrównujemy łyżką.
- Pozostałą masą napełniamy rękaw cukierniczy (nie musi mieć żadnej końcówki). Następnie wyciskamy na wierzchu niezbyt wysokie stożki.
- Tort wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem wierzch tortu posypujemy grubą warstwą ciemnego kakao.
Smacznego!
Przepis pochodzi ze strony elmundoeats.com