Przepis na pączki z dziurką, czyli popularne w USA doughnuts, to przepis na pączki idealne, jak ze sklepu.
Ciasto zrobione według tego przepisu na pączki jest miękkie, elastyczne, bardzo dobrze się z nim pracuje, praktycznie nie klei się do rąk, jak zdecydowana większość ciast drożdżowych.
Pączki wychodzą delikatne, przepyszne, niezbyt słodkie. Mają piękną, równą strukturę, a polukrowane pozostają smaczne, nawet następnego dnia.
Zobacz, jak przygotować przepis na pączki z dziurką 😉.
Przepis na pączki z dziurką
na około 30 szt. średnicy 8-9 cm
- 300 ml ciepłego mleka
- 5 łyżek cukru (1/4 szklanki) – 50 g
- 2 opakowania suszonych drożdży (14 g)*
- 2 duże jajka (XL)
- 150 g masła, roztopionego
- 4 szklanki mąki pszennej, typ 550 (600 g)
- 1/2 łyżeczki soli (3 g)
dodatkowo
- 1-2 litrów tłuszczu do smażenia (u mnie olej rzepakowy)
*suche drożdże można zastąpić 50 g drożdży świeżych, ale wówczas należy przygotować rozczyn: ciepłe mleko, cukier, 2 łyżki mąki i drożdże mieszamy razem i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż rozczyn dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Następnie dodajemy po kolei resztę składników.
- Mleko do pączków powinno być ciepłe (nie gorące).
- Następnie do ciepłego mleka dodajemy cukier i całość mieszamy do chwili, aż cukier rozpuści się.
- W kolejnym kroku dosypujemy suche drożdże, mieszamy i całość odstawiamy na 5 minut.
- Po tym czasie do drożdży z mlekiem dodajemy lekko rozbite jajka i dolewamy rozpuszczone (nie gorące) masło. Całość mieszamy do połączenia składników.
- Na koniec dosypujemy mąkę i sól.
- Ciasto wyrabiamy przez około 10 minut, ręcznie lub za pomocą miksera. Ciasto szybko robi się plastyczne i gładkie, nie klei się i bardzo dobrze się z nim pracuje, więc nawet ręczne wyrabianie jest czynnością dosyć przyjemną ;).
- Gdy ciasto jest gotowe, umieszczamy je w większej misce (zwiększy sporo objętość podczas wyrastania) i przykrywamy szczelnie folią.
- Następnie miskę z ciastem umieszczamy w lodówce na około 8-12 godzin.
- Po tym czasie, miskę z ciastem wyjmujemy z lodówki, a wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę, podsypując mąką, aby ciasto nie kleiło się do stolnicy.
- Następnie lekko rozpłaszczamy je dłońmi i wałkujemy na grubość ok. 1 cm.
- Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy krążki o średnicy ok. 7 cm i wycinamy w środku dziurkę (3 cm).
- Gotowe donaty zostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę, po tym czasie powinny być puszyste i wyraźnie zwiększyć objętość.
- W tym czasie ścinki zagniatamy znowu i wszystkie czynności powtarzamy.
- W szerokim naczyniu rozgrzewamy tłuszcz (do temp. 180 st.C) lub do momentu, gdy rzucony na tłuszcz kawałek ciasta wypływa od razu, skwiercząc.
- Pączki smażymy na jasnobrązowy kolor, a po usmażeniu odsączamy na ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
- Gorące posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy je gdy całkowicie wystygną.
Przepis na lukier do pączków
- 50 g rozpuszczonego masła
- 3 szklanki cukru pudru (ok. 400 g)
- ok. 1/2 szklanki ciepłego mleka
- Masło i cukier umieszczamy w misce i lekko mieszamy.
- Następnie powoli dolewamy ciepłe mleko, kontrolując gęstość lukru. Mleka dolewamy tyle, ile potrzeba aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
- Gdy lukier jest gotowy zanurzamy w nim po kolei donaty, układając je następnie na ruszcie lub tacy, do zastygnięcia.
Smacznego!
