Przepis na sernik baskijski 1 :
Przepis na sernik baskijski 2
na tortownicę 24 cm
- 375 g serka philadelphia (3 szt. x 125 g)
- 500 g serka mascarpone (2 szt. x 250 g)
- 400 g serka kanapkowego naturalnego*
- 2/3 szklanki drobnego cukru (160-180 g)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 7 jajek L (ok. 400 g)
- 400 g śmietanki 36%
- 50 g mąki pszennej dowolny typ (1/3 szklanki)
* Np. almette naturalny, twój smak kanapkowy, łaciaty naturalny. Użyłam serka śmietankowego Pilos z Lidla. Ilość cukru w przepisie możesz dowolnie zmniejszyć, zgodnie z własnym gustem.
Sernik baskijski przepis – krok po kroku
- Składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową, czyli być wyjęte z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
- Tortownicę wyłóż podwójną warstwą papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 220 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu. (Możesz próbować piec ten sernik z termoobiegiem, nie wiem, jaki będzie rezultat końcowy, ale z całą pewnością trzeba obniżyć temperaturę o minimum 20 st. C.)
- Do misy miksera wrzuć wszystkie serki, dodaj cukier i ekstrakt waniliowy. Całość wymieszaj krótko na niskich obrotach mieszadłem typu K.
- Następnie po jednym dodaj jajka, cały czas mieszając na niskich obrotach.
- Na koniec dolej śmietankę i dodaj mąkę. Całość wymieszaj dokładnie. W takcie mieszania wyłącz mikser 1-2 razy i zeskrob łopatką nierozmieszany serek ze ścianek i dna misy.
- Kiedy wszystko jest wymieszane, gotową masę przelej do przygotowanej tortownicy i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Sernik piecz przez 45 minut na drugim poziomie od dołu. Następnie piekarnik wyłącz i sernik zostaw w zamkniętym piekarniku na kolejne 40 minut. W trakcie pieczenia wierzch sernika powinien nabrać ciemnobrązowego koloru. Sernik powinien również unieść się ponad rant blaszki. W trakcie studzenia sernik powoli opadnie i jest to zjawisko całkowicie normalne.
- Po 40 minutach sernik wyjmij z piekarnika i zostaw na blacie, aby całkowicie wystygł. Następnie wstaw na kilka godzin do lodówki.
- Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
Najczęstsze problemy przy pieczeniu sernika baskijskiego:
Dlaczego papier do pieczenia przemókł i się rozdarł?
Sernik baskijski ma bardzo wilgotną konsystencję, dlatego kluczowe jest użycie podwójnej warstwy wysokiej jakości papieru do pieczenia. Dzięki temu unikniesz jego przemoczenia i rozerwania.
Dlaczego mój sernik wyszedł blady?
Każdy piekarnik działa trochę inaczej, dlatego warto dobrze poznać swój sprzęt. Jeśli sernik nie nabrał ładnego koloru, możliwe, że piekarnik nie utrzymuje odpowiedniej temperatury. Warto zaopatrzyć się w termometr do piekarnika – to niezawodny sposób na precyzyjne kontrolowanie temperatury i uniknięcie niedopieczonych wypieków.
Dlaczego mój sernik wyszedł zbyt ścięty i suchy?
Podobnie jak w przypadku bladego sernika – warto sprawdzić temperaturę pieczenia. Być może Twój piekarnik nagrzewa się bardziej, niż wskazują ustawienia. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że sernik stanie się zbyt suchy i straci swoją charakterystyczną kremową konsystencję.
Czy można zjeść sernik wcześniej niż po całej nocy w lodówce?
Najlepiej schłodzić sernik przez co najmniej 4 godziny, a idealnie – całą noc. Dzięki temu dobrze się zetnie i zachowa odpowiednią konsystencję. Jeśli wyjmiesz go z formy zbyt wcześnie, masa może być jeszcze płynna i sernik może się rozlać.
Czy mogę użyć innej formy do pieczenia?
Tak, sernik można piec także w formie bez odpinanych boków, ale może to utrudnić jego wyjmowanie. Ze względu na strukturę sernika baskijskiego, najlepiej sprawdzi się forma z odpinanym rantem, która ułatwia wyciągnięcie wypieku bez uszkodzenia jego powierzchni.
Czy mogę dodać spód do sernika?
Oczywiście! Jeśli chcesz, możesz najpierw przygotować swój ulubiony spód, wyłożyć formę podwójną warstwą papieru do pieczenia, a następnie wylać na niego masę serową i piec zgodnie z przepisem.
Dlaczego mój sernik popękał?
Aby uniknąć pęknięć, ważne jest, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową przed przygotowaniem masy. Jeśli będą zbyt zimne, różnica temperatur między sernikiem a piekarnikiem może sprawić, że w trakcie pieczenia na jego powierzchni pojawią się pęknięcia.
