Sernik na zimno Ambasador – uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej użyj biszkoptów bezglutenowych i bezglutenowego budyniu (np. Winiary).
- Cukier w masie możesz zastąpić zbliżoną ilością ksylitolu lub erytrytolu (do smaku). Użyj również biszkoptów bezcukrowych i galaretki bez cukru. Rodzynki pomiń, czekoladę zastąp gorzką (min. 75-85% kakao). Ananasa z puszki zastąp malinami, truskawkami, borówkami lub jagodami. Zamiast syropu z puszki, użyj soku z cytryny wymieszanego z wodą i erytrytolem lub gorzkiej herbaty.
Przepis na sernik
na tortownicę 26-28 cm lub prostokątną blaszkę 20 x 30 cm
- ok. 400 – 500 g podłużnych biszkoptów (typu ladyfingers)
- 3 szklanki mleka (750 ml)
- 3/4 szklanki cukru (150 g)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
- 5 żółtek (jajka L)
- 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (2 × 40 g)
- 2 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej (40 g)
- 150 g miękkiego masła
- 500 g twarogu tłustego sernikowego (gęstego np. z wiaderka)
- 1 pełna łyżka kakao (15 – 20 g)
- 50 g rodzynek
- 50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej
dodatkowo
- 1 puszka ananasa (560 g)
- 2 galaretki malinowe lub truskawkowe
- 1 łyżeczka żelatyny (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw na minimum godzinę. Przed przygotowaniem ciasta odsącz je na sitku. Czekoladę posiekaj z grubsza.
- Ananasa odsącz, zachowując syrop do nasączenia biszkoptów. Krążki ananasa pokrój na kawałki.
- Wszystkie składniki do masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej (masło, twaróg).
- Do sernika potrzebujesz gęstego i tłustego sera sernikowego (mielonego). Z dostępnych marek polecam: Wieluń Mój Ulubiony, Twaróg sernikowy Łaciaty, Piątnica Twaróg Sernikowy, Wypasiony Twaróg Sernikowy Premium czy Twarożek Babuni z Michowa (tłusty). Jeśli używasz sera niemielonego, przetrzyj go przez sito lub zblenduj blenderem ręcznym.
- Białka pozostałe po żółtkach możesz zamrozić. Wlej je do czystego słoiczka, zakręć i podpisz (data i ilość białek). Zamrożone białka możesz przechowywać od 6 nawet do 12 miesięcy. Po rozmrożeniu możesz z nich zrobić bezę (👉🏻 przepis), makaroniki (👉🏻przepis) lub babkę na białkach (👉🏻przepis).
Masa serowa
- Połowę mleka z cukrem i cukrem lub ekstraktem waniliowym zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
- W pozostałej części zimnego mleka rozmieszaj żółtka, budynie i mąkę lub skrobię ziemniaczaną. Do kremu używam 5 żółtek, w wersji ekonomicznej możesz użyć 3 sztuk.
- Następnie do gotującego się mleka wlej rozmieszany budyń z żółtkami i całość gotuj energicznie, mieszając, aż powstanie gęsty budyń.
- Gdy budyń się zagotuje, wyłącz ogień, wierzch budyniu przykryj szczelnie folią i całość odstaw do wystudzenia. Gdyby po zagotowaniu w budyniu zrobiły się grudki, przetrzyj gorący budyń przez sito.
- Gdyby w trakcie studzenia budyń się oddzielił (góra rzadka, dół gęsty), przed ucieraniem masła przemieszaj całość mikserem, aż budyń zrobi się znów jednolity.
- W kolejnym kroku 2 galaretki rozpuść w 4 szklankach gorącej wody (4 × 240-250 ml). Jeśli zależy ci na stabilnej galaretce, szczególnie po wyjęciu z lodówki, dodaj płaską łyżeczkę żelatyny dodatkowo. Zamiast żelatyny galaretkę możesz też rozpuścić w mniejszej ilości wody np. 3 szklankach (3 × 250 ml), ale wtedy będzie jej mniej na serniku.
- Rozpuszczoną galaretkę odstaw do stężenia, w momencie wylewania na wierzch sernika powinna być wyraźnie gęsta.
- Gdy budyń wystygnie, miękkie masło utrzyj na puszystą masę (około 5 minut). Następnie partiami dodwaj zimny budyń oraz twaróg, miksując krótko na średnich obrotach, do uzyskania gładkiego kremu. Na koniec gotowy krem skosztuj i jeśli masz potrzebę, dosłódź go cukrem pudrem do smaku.
- Następnie gotową masę podziel na dwie części. Do jednej dodaj kakao i całość zmiksuj, zaczynając od najniższych obrotów miksera.
- Kiedy wymieszasz kakao, dodaj sparzone rodzynki i posiekaną czekoladę i całość wymieszaj już ręcznie, łyżką lub szpatułką.
Składanie ciasta
- Na dnie tortownicy lub blaszki ułóż warstwę podłużnych biszkoptów. Biszkopty delikatnie nasącz odsączonym syropem z ananasa.
- Jeśli masz syrop niesłodzony, możesz użyć zalewy bezpośrednio z puszki. Jeśli twój ananas jest w słodkim syropie, rozcieńcz go wodą z dodatkiem soku z cytryny. Biszkoptów nie zanurzam bezpośrednio w soku, ponieważ chcę tylko delikatnego nasączenia – nie chcę rozmoczonych w syropie biszkoptów.
- Następnie na biszkopty wyłóż masę kakaową i wszystko wyrównaj.
- Na ciemnej masie ułóż drugą warstwę biszkoptów. Biszkopty nasącz jak poprzednio syropem z ananasa i na nasączone biszkopty wyłóż całą jasną masę. Wierzch dokładnie wygładź.
- Na wierzchu ułóż pokrojone w kostkę ananasy. Całość zalej tężejącą galaretką w dwóch etapach. Najpierw gęstą, która nie spłynie bokami formy na dno, a po jej zastygnięciu (15-30 minut w lodówce) resztę galaretki (około 1/5) rozpuść i wylej na wierzch po łyżce, wygładzając i rozprowadzając ją po wierzchu.
- Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum kilka godzin (a najlepiej na całą noc). Całość powinna idealnie stężeć przed krojeniem.
Smacznego!
