Torcik jagodowy ombre

Torcik jagodowy ombre to torcik, który prezentuje się wspaniale zarówno cały, jak i pokrojony 🙂 .

Jagody nadają serkowej warstwie charakteru, dodatkowym atutem jest to, że takie ciasto przygotujecie w 30 minut. Pamiętajcie tylko, aby odpowiednio wcześniej zaplanować jego zrobienie, ponieważ najlepiej smakuje torcik bardzo dobrze schłodzony i zastygnięty 😊.

Składniki (na tortownicę 18cm):

  • około 20 ciasteczek oreo
  • 30 g masła (rozpuszczonego)
  • 1 szklanka czarnych jagód + 1 łyżka cukru + 2-3 łyżki soku z cytryny
  • 200 g białej czekolady + 60 g śmietanki 30%
  • 500 g serka mascarpone
  • 250 ml (1 szklanka) śmietanki 30%
  • 100 g polewy z białą czekoladą do ciast
  • 100 g białej czekolady

Jagody:

Jagody wrzucamy do garnka (mogą być zamrożone) i oddajemy 1 łyżkę cukru. Zagotowujemy i gotujemy jakieś 5-10 min, do momentu aż jagody puszczą sok. Dodajemy 3 łyżki soku z cytryny, mieszamy i odstawiamy z ognia do całkowitego wystudzenia.

Wystudzone jagody miksujemy blenderem, aby otrzymać przecier jagodowy.

Spód:

Ciasteczka rozkruszamy mikserem lub umieszczamy w foliowym worku i kruszymy uderzając w nie wałkiem lub tłuczkiem do mięsa. Następnie przesypujemy do miski

Masło rozpuszczamy i wlewamy do pokruszonych ciastek. Wszystko mieszamy bardzo odkładnie. Może się wydawać, że masło bardzo szybko wsiąka w pokruszone ciasteczka, ale cierpliwości. Pomieszajcie chwilkę, a zauważycie, że okruchy robią się coraz bardziej wilgotne.

Pokruszone ciasteczka wymieszane z masłem wysypujemy na dno tortownicy 18 cm i dokładnie ugniatamy np. za pomocą spodu łyżki.

Tortownicę z gotowym spodem odstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy.

Masa:

200 g białej czekolady łamiemy na kawałki i umieszczamy w większej misce. Dodajemy 60 g śmietanki 30% (ok. 6 łyżek). Całość podgrzewamy w mikrofalówce lub w gorącej wodzie, do momentu rozpuszczenia. W przypadku rozpuszczania czekolady w gorącej wodzie upewnijcie się, że do środka czekolady nie dostanie się ani jedna kropelka wody.

Gdy już czekolada się rozpuści i dobrze wymiesza ze śmietanką, odstawiamy całość na chwilę, aby przestygła. (Czekolada powinna być letnia, w innym przypadku mascarpone może się zwarzyć.)

500 g schłodzonego mascarpone wrzucamy do miski. Ubijamy przez 2-3 minuty, następnie dodajemy czekoladę rozpuszczoną ze śmietanką. Ubijamy jeszcze przez około 2 minuty. Potem odstawiamy na bok.

250 g dobrze schłodzonej śmietanki 30% ubijamy na sztywno. (Łopatki miksera musicie dobrze umyć po ubijaniu mascarpone i całkowicie je wysuszyć.)

Gdy śmietanka będzie już ubita, powoli, etapami dodajemy ją do mascarpone i mieszamy dużą łyżką. (Zawsze zaczynamy od wmieszania 2-3 łyżek śmietanki, aby potem łatwiej było domieszać resztę.)

Masę dzielimy na 3 równe części.

Do jednej części dodajemy 2 łyżeczki przecieru jagodowego (można nieco więcej jeśli uznacie, że kolor jest za słaby).

Do kolejnej części dodajemy pozostały przecier, ostatnią część pozostawiamy białą. Masy z przecierem dokładnie mieszamy.

Wykładamy na przygotowany spód zaczynając od najciemniejszej. Kolejne warstwy masy staramy się rozłożyć w miarę równomiernie już w trakcie przekładania z miski, tak aby nie zniszczyć sobie poprzedniej warstwy.

Ciasto odstawiamy do lodówki na całą noc.

Jeśli potrzebujecie szybkiej dekoracji wystarczy, że ułożycie na wierzchu kupione, gotowe bezy lub posypiecie wierzch płatkami migdałów.

Dekoracja z białej czekolady:

100 g białej czekolady i 100 g gotowej białej polewy do ciast rozpuszczamy razem.

Arkusz papieru do pieczenia tniemy na podłużne paski szerokości 10-15 cm.

Na każdym z pasków łyżeczką nakładamy nieco czekolady starając się nadać jej lekko wydłużony kształt. czekoladę układamy obok siebie tyle razy, ile się zmieści uważając aby poszczególne płatki nie znalazły się zbyt blisko siebie.

Płatki delikatnie nakrywamy kolejnym arkuszem papieru i delikatnie, opuszkami palców wydłużamy każdy płatek, nie naciskając mocno. Następnie zdejmujemy papier z wierzchu zawsze chwytając za środek dłuższego boku. W ten sposób mamy cienkie płatki na dwóch częściach papieru. Wkładamy je do lodówki i zostawiamy do zastygnięcia. Papier można wygiąć podkładając coś po niego, tak aby płatki zastygły podgięte do góry.

Płatki przygotowujemy w trzech rozmiarach: duże, średnie i małe i zawsze przygotowujemy ich więcej niż nam potrzeba.

Płatki nawet po zastygnięciu są kruche i delikatne, bardzo łatwo rozpuszczają się pod wpływem ciepła dłoni, więc pracujemy z nimi szybko i ostrożnie.

Zastygnięte płatki zdejmujemy z papieru i układamy na dużym talerzu. Dobrze jest talerz włożyć wcześniej do zamrażalnika, dzięki temu zimno uwalniające się z talerza dodatkowo schłodzi płatki.

Na środku ciasta wylewamy nieco rozpuszczonej czekolady i układamy płatki zaczynając od najdłuższych. Kolejne warstwy płatków układamy pomiędzy ułożonymi wcześniej.

Na środku powinny się znaleźć najmniejsze płatki.

orchideli torcik jagodowy ombre

Jak zrobić papierowe (celofanowe) rożki:

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

7 Responses
  1. Justyna

    Zostawiłam tort na noc w lodówce. Dziś rano sprawdziłam i wydaje mi się że ma taką samą konsystencję jak po ubiciu. Co mogłam zrobić nie tak? Teraz włożyłam go do zamrażarki ale nie wiem czy jak go później wyjmę i będę jechała 2 godz do rodziny czy mi nie popłynie?

    1. Generalnie ten sernik nie zastyga na bardzo sztywno, ale płynąć nie powinien.
      Chyba bym go zamroziła, wówczas będzie bezpieczny w trakcie drogi i powoli się będzie rozmarzał. Na pewno mu to nie zaszkodzi.

  2. Wiola

    Witam, mam jedno pytanie: czy mogę użyć śmietanki 36%, czy powinnam dokładnie trzymać się przepisu 😉Pozdrawiam 😊

Zostaw komentarz

Jeżeli chętnie korzystasz z przepisów Orchideli to, od czasu do czasu, możesz wesprzeć moją pracę. Z góry dziękuję.

Postaw mi kawę na buycoffee.to

Najnowsze przepisy

prosty przepis na puszyste jagodzianki
Najlepsze jagodzianki
22 lipca 2021By
prosty przepis na ciasto czekoladowe z truskawkami orchideli
Ciasto czekoladowe z truskawkami
19 lipca 2021By
puszyste racuchy na kefirze orchideli
Puszyste racuchy na kefirze
15 lipca 2021By