Obejrzyj, jak powstaje beza Pavlova czekoladowa, krok po kroku ⬇⬇
Przepis na bezę
Składniki na bezę o średnicy 20-23 cm:
- 6 białek (210 g lub 3/4 szklanki)*
- szczypta soli
- 300 g drobnego cukru do wypieków (1,5 szklanki)
- ok. 1 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (5 g)
- 100 g czekolady gorzkiej (dobrej jakości, może być smakowa)
*Białka wyjmujemy z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Można użyć białek mrożonych (wcześniej należy je dokładnie rozmrozić).
Sposób przygotowania:
- Zacznij od rozpuszczenia czekolady. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, pilnując, aby nie podgrzać jej zbyt mocno.
- Czekoladę odstaw do przestudzenia na czas przygotowania bezy. Białka wlej do misy miksera i ubijaj przez chwilę.
- Dosyp szczyptę soli i ubijaj do chwili, gdy piana zacznie robić się sztywna. Gdy tak się stanie, dodaj 300 g drobnego cukru, wsypując po 1 łyżce na raz.
- Pianę ubijaj do chwili, gdy cukier przestanie być wyczuwalny i całkowicie się rozpuści.
- Gdy cały cukier będzie już rozpuszczony, dodaj sok z cytryny i jeszcze krótko miksuj.
- Mikser odstaw na bok, a do piany dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej i mieszaj, już ręcznie.
- Gotową pianę wyłóż na wyłożoną papierem blachę z piekarnika. Wcześniej na spodzie papieru odrysuj okrąg o średnicy 20 cm, jako wzór.
- Pianie nadaj kształt kopca, po czym polewaj ją cienkim strumieniem czekolady (łyżką).
- Następnie za pomocą patyczka do szaszłyków zrób na czekoladzie wzorki.
- Gotową bezę włóż do piekarnika nagrzanego do 150 st. C i od razu obniż temperaturę do 100-110 st. C. Następnie bezę piecz w trybie termoobiegu przez 2,5 godziny.
- Po upieczeniu bezę zostaw w uchylonym piekarniku do wystudzenia, po czym napełnij ją kremem.
Przepis na krem kawowy
- 500 g serka mascarpone
- 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (lub kawy Inki)
- 3 łyżki gorącej wody (50 g)
- 2 łyżki cukru pudru (50 g)
dodatkowo
- 100 g posiekanej gorzkiej czekolady (do dekoracji)
- Kawę zalej 3 łyżkami gorącej wody (50 ml), wymieszaj, odstaw do wystudzenia.
- Zaparzoną kawę wstaw do lodówki, aby ją schłodzić.
- Schłodzony serek mascarpone wrzuć do miski, dodaj cukier puder i dolej schłodzoną kawę.
- Całość miksuj krótko, aby składniki się połączyły.
- Gdy krem jest gotowy, wyłóż go na wysuszony blat bezowy.
Smacznego!
