Obejrzyj, jak przygotować ciasto orzech włoski, krok po kroku ⬇⬇
Przepis na orzech włoski
na blachę 24 × 35 cm
- 300 g herbatników (mogą być pełnoziarniste)
- 150 g rozpuszczonego masła
- 100 g solonych orzeszków ziemnych (2/3 szklanki)
- 200 g białej czekolady
- 200 g orzechów włoskich lub laskowych (2 szklanki)
- 500 g serka mascarpone
- 1 litr śmietanki 30% dobrze schłodzonej
- 2 pełne łyżki czekoladowego cappuccino w proszku lub kawy Inki (30 g)
- 2-3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
- 1/3 szklanki mleka (80 ml)
- 4 łyżeczki żelatyny (20 g)
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem. Herbatniki zmiel drobno.
- Następnie do miski wrzuć zmielone herbatniki, posiekane drobno orzeszki ziemne i wlej rozpuszczone masło. Całość wymieszaj, po czym wyłóż na spód blachy, wyrównując i dobrze ugniatając.
- Gdy spód jest gotowy, wstaw go do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu i piecz przez 15 minut. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i wystudź. Podpiekanie spodu nie jest obowiązkowe, ale dzięki pieczeniu spód zyska dodatkową chrupkość.
- Spód możesz też wstawić do lodówki (bez podpiekania) i pozwolić mu po prostu zastygnąć przez 20-30 minut.
- Orzechy włoskie (lub inne) wrzuć na suchą patelnię i podgrzewaj na wolnym ogniu do chwili, gdy nabiorą złotego koloru, cały czas mieszając. Nie podgrzewaj za mocno, aby nie przypalić orzechów. Przypalone orzechy robią się gorzkie.
- Gdy orzechy nieco przestygną, wyjmij je na deskę i drobno posiekaj. Możesz je też grubo zmielić w malakserze.
- Białą czekoladę rozpuść z 5 łyżkami śmietanki 30% (możesz wykorzystać 5 łyżek z tej przygotowanej do ubicia na wierzch ciasta). Całość rozpuszczaj, podgrzewając stopniowo i bardzo powoli, aby czekolada się nie zwarzyła. Rozpuszczoną czekoladę odstaw do przestudzenia — może pozostać lekko ciepła, nie może być gorąca.
- Gdy czekolada przestygnie, zacznij ubijać schłodzony serek mascarpone. Po około 1 minucie ubijania powoli zacznij dolewać rozpuszczoną czekoladę.
- Ubijaj krótko, tylko tyle, aby całość się połączyła, aby nie zwarzyć kremu. Na koniec dodaj posiekane orzechy i całość wymieszaj już bez miksera, najlepiej łyżką lub szpatułką.
- Następnie na spód z herbatników wyłóż całe mascarpone z orzechami, wyrównaj i wstaw do lodówki na 30 minut.
- W tym czasie żelatynę namocz w 1/3 -1/4 szklanki zimnej wody i zostaw na 10-15 minut. Natomiast proszek cappuccino (lub kawę Inkę) zalej wrzącym mlekiem i dokładnie wymieszaj.
- Do gorącego cappuccino dodaj napęczniałą żelatynę, i całość lekko podgrzej na tyle, aby żelatyna się rozpuściła. Ważne jest, aby nie zagotować żelatyny. Gdy żelatyna będzie rozpuszczona, odstaw całość do przestudzenia. Kawa z żelatyną powinna być wciąż lekko ciepła, ale nie gorąca.
- Gdy tak się stanie, zacznij ubijać śmietankę na sztywno, aż powstanie puszysty krem. Do ubitej śmietanki dolej żelatynę z cappuccino (lub kawą Inką) i krótko wymieszaj. Jeśli krem jest mało słodki, dodaj 2-3 łyżki cukru pudru i krótko zmiksuj, a najlepiej wymieszaj łyżką, aby nie ryzykować zwarzenia śmietanki.
- Gotową śmietankę wyłóż na wierzch ciasta. Wierzch możesz dodatkowo oprószyć kakao i posypać posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Smacznego!
