Brzoskwiniowy sernik na zimno

Przepyszny brzoskwiniowy sernik na zimno, jeden z najlepszych jakie jadłam. Można go zrobić w wersji brzoskwiniowej lub w wersji mango dla wielbicieli bardziej egzotycznych smaków.

Jest niezbyt słodki, kremowy i delikatny. Do jego przygotowania można użyć sera z wiaderka, jednak tym razem gorąco polecam własnoręcznie mielony (lub blendowany) ser w kostce.

Przepis na brzoskwiniowy sernik na zimno

na tortownicę 24 cm

1 opakowanie biszkoptów
200 ml mleka waniliowego lub zgęszczonego niesłodzonego (do nasączenia biszkoptów)
1 kg sera białego tłustego
3 żółtka
120 g masła
2/3 szklanki cukru pudru (100 g)
1/2 – 2/3 szklanki puree ze zmiksowanych brzoskwiń (lub mango)*
2 pełne łyżeczki żelatyny + 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)
1-2 puszki brzoskwiń*
2 galaretki pomarańczowe lub brzoskwiniowe

dodatkowo

1 granat lub mała garść zamrożonych malin (opcjonalnie)

*Jeśli używasz puree z mango, będziesz potrzebować tylko 1 puszki brzoskwiń. Jeśli natomiast wykorzystujesz puree z brzoskwiń, pół puszki odsączonych brzoskwiń miksujemy, resztę można pokroić i wrzucić do środka sernika. Kolejna puszka będzie potrzebna na wierzch.

Galaretki rozpuszczamy w 4 niepełnych szklankach gorącej wody ( 4 x 200 ml) i odstawiamy do wystudzenia.
Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szklanki (80 ml) gorącej wody. Następnie jeszcze gorącą dolewamy do puree z brzoskwiń (lub mango) i całość odkładnie mieszamy.
Biały ser dwukrotnie mielimy lub dokładnie blendujemy blenderem ręcznym. Do sernika można użyć sera z wiaderka, jednak z dobrej jakości serem tłustym jest zdecydowanie smaczniejszy.
Następnie miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę (5 – 7 minut), po czym dodajemy po 1 żółtku, za każdym razem dokładnie ucierając.
Do utartej masy dodajemy ser, po łyżce na raz i znów dokładnie ucieramy. Na koniec dolewamy jeszcze puree z brzoskwiń (lub mango) i całość krótko miksujemy. Na tym etapie warto skosztować masę, jeśli jest za mało słodka, można dodać więcej cukru pudru i krótko zmiksować.
Dno okrągłej tortownicy wykładamy biszkoptami, wcześniej lekko namoczonymi w mleku. Na wierzch wylewamy przygotowaną masę i całość wyrównujemy.
Następnie sernik wstawiamy do lodówki na 5 minut. W tym czasie puszkę brzoskwiń odsączamy i owoce kroimy na niezbyt cienkie plasterki (3 mm).
Brzoskwinie układamy na wierzchu sernika, tak aby utworzyły rozetę, całość powoli zlewamy galaretką, najlepiej w kilku podejściach.
Gdy galaretka przykryje owoce, wierzch posypujemy grantami lub pokruszonymi malinami i całość zalewamy pozostałą galaretką.
Sernik wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.