Ambasador – uwagi przed pieczeniem
- Do przygotowania biszkoptów możesz użyć mąki bezglutenowej, najlepiej mieszanki kukurydzianej i ziemniaczanej lub ryżowej. Mąkę pszenną w kremie możesz zastąpić taką samą ilością mąki ziemniaczanej.
- Możesz też wykorzystać przepis na biszkopt bezglutenowy: TUTAJ, zwiększając ilość jajek i proporcjonalnie pozostałych składników.
- Zamiast cukru, zarówno do biszkoptów, jak i kremu możesz użyć erytrytolu bądź ksylitolu. W takie sytuacji biszkopty należy upiec z wyprzedzeniem, ponieważ ze słodzikami mogą nie urosnąć dostatecznie mocno i może być konieczne upieczenie dodatkowych warstw.
- Biszkopty możesz upiec 1-2 dni przed składaniem ciasta.
- Po wystudzeniu przechowuj je szczelnie owinięte folią w chłodnym miejscu.
- Ciasto możesz przygotować w formie tortu, prostokątnego lub okrągłego o średnicy 28-30 cm.
- Z racji tego, że krem po przygotowaniu jest dosyć rzadki, do jego przygotowania najlepiej użyć wysokiego rantu lub foli rantowej.
- Po przygotowaniu ciasto urodzinowe wymaga ono schłodzenia w lodówce minimum 12 godzin lub dłużej. Smacznego 🙂
Przepis na jasny biszkopt
na prostokątną blaszkę 24 cm x 35 cm
- 7 jajek L
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 1,5 szklanki mąki pszennej typu 450 (230 g)
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (8 g)
- Składniki do biszkoptu (jajka) powinny mieć temperaturę pokojową.
- Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia (bez boków). Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 150 st. C z termoobiegiem.
- Całe jajka i cały cukier wrzuć do misy miksera i ubijaj przez 15 minut. Mikserem ręcznym na najwyższych obrotach. Mikserem planetarnym na średnich/wysokich.
- W międzyczasie w oddzielnej misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Gdy piana z jajek jest ubita, odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki dodaj mąkę z proszkiem, za każdym razem dokładnie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, delikatnie by nie zniszczyć piany.
- Gotowe ciasto przelej do blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu.
- Biszkopt piecz przez 35 – 40 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i całkowicie wystudź.
- Następnie przekrój na dwa blaty.
- Wskazówki jak równo przekroić biszkopt znajdziesz w filmie poniżej.
Przepis na biszkopt ciemny
na prostokątną blaszkę 24 cm x 35 cm
- 4 jajka L
- 4 łyżki cukru (40 g)
- 1 łyżka kakao (10 g)
- 4 łyżki mąki (60 g)
- Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno, bez boków).
- Piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka górna i dolna (bez termoobiegu) lub 155 st. C z termoobiegiem.
- Następnie całe jajka i cukier ubij na sztywno przez 10 minut. Jeśli ubijasz mikserem ręcznym, wówczas zrób to na najwyższych obrotach. Mikserem planetarnym — obroty średnie lub wysokie.
- W międzyczasie w oddzielnej misce wymieszaj razem mąkę i kakao.
- Gdy piana będzie już ubita, mikser odstaw na bok i po 2 – 3 łyżki przesiej mąkę z kakao, mieszając delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką, po każdej dodanej porcji.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu.
- Biszkopt piecz przez 20 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Przepis na nasączenie do biszkoptu
- 1,5 szklanki syropu z brzoskwiń, wymieszanego z przegotowaną wodą do smaku (375 ml)
- 3-4 łyżki soku z cytryny, do smaku
- Wszystkie składniki wymieszaj razem i odstaw na czas przygotowania kremu.
Przepis na krem do ciasta ambasador
- 1 litr mleka (4 szklanki)
- 2/3 szklanki cukru (150 g)
- cukier wanilinowy (16 g) lub ekstrakt waniliowy
- 3 jajka M lub L
- 2 budynie waniliowe, bez cukru (2 × 40 g)
- 2 łyżki mąki pszennej (30 g)
- 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej (25 g)
- 200 g czekolady (pół na pół mlecznej i gorzkiej)
- 300 g miękkiego masła
dodatkowo
- brzoskwinie z syropu (ok. 300 g)
- 200 g zielonych winogron bezpestkowych lub 3 sztuki kiwi
- wiśnie w zalewie (słoik 680 g, 350 g owoców po odsączeniu)
- mały słoik dżemu wiśniowego lub z czarnej porzeczki (280 g)
- Pół lita (2 szklanki) mleka zagotuj razem z cukrem i cukrem waniliowym.
- Do drugiej połowy mleka dodaj jajka, budynie, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Następnie całość dokładnie wymieszaj, możesz użyć blendera ręcznego.
- Gdy mleko się zagotuje, wlej do niego rozmieszane składniki i mieszając, zagotuj całość.
- Następnie ugotowany budyń szczelnie przykryj folią i odstaw do wystudzenia.
- Gdy budyń wystygnie, miękkie masło utrzyj na puch – 5 do 10 minut, w zależności od miksera.
- Następnie po łyżce dodawaj wystudzony budyń i całość ucieraj do chwili, gdy powstanie jednolity krem.
- Gdy dodasz już cały budyń, połowę kremu przełóż do miski, a do pozostałej połowy dodaj rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę i utrzyj do połączenia się składników.
Przepis na polewę czekoladową
- 3 łyżki kakao (50 g)
- 3 łyżki cukru pudru (30 g)
- 100 g miękkiego masła
- 3-4 łyżki mleka
- Wszystkie składniki polewy umieść w garnku i powoli podgrzewając, rozpuść.
- Gdy składniki się rozpuszczą i połączą, wyłącz ogień i polewę odstaw do przestudzenia na 10 minut.
- Następnie polej nią wierzch ciasta i równo rozsmaruj.
- Polewy nie należy gotować. Gdyby polewa się zwarzyła (podgrzana za mocno) zdejmij ją z ognia, dolej 2 łyżki zimnego mleka (bezpośrednio z lodówki) i całość dokładnie wymieszaj.
Składanie ciasta
- Blat jasnego biszkoptu ułóż na podstawce i nasącz 1/3 przygotowanego ponczu. Następnie wierzch posmaruj warstwą dżemu, rozłóż odsączone wiśnie i wyłóż cały krem czekoladowy.
- Całość przykryj ciemnym biszkoptem, który nasącz połową ponczu, który ci pozostał.
- Na ciemnym biszkopcie ułóż pokrojone na drobne kawałki winogrona (lub kiwi) i brzoskwinie. Jeśli twoje winogrona mają pestki, należy je wyjąć przed włożeniem owoców do ciasta. Następnie całość przykryj jasnym kremem. Na wierzchu umieść drugi blat jasnego biszkoptu, pamiętając o jego nasączeniu pozostałym ponczem.
- Wierzch ciasta polej przestudzoną polewą czekoladową.
