Prosta w przygotowaniu, niezbyt słodka szarlotka z dużą ilością jabłek – idealna na każdą okazję. Jabłek możesz dać mniej, może je również poddusić, aby otrzymać bardziej jednolitą warstwę.
10 wskazówek przed upieczeniem szarlotki z dużą ilością jabłek
- W wersji bezglutenowej ciasto możesz przygotować z mąką kukurydzianą lub owsianą bezglutenową. Do wyciśniętych, zimnych jabłek możesz dodać 1-2 budynie bezglutenowe, aby jabłka się lepiej kroiły.
- Zamiast cukru w cieście możesz użyć dowolnego słodzika (erytrytolu, stewii, ksylitolu). Jeśli chcesz, aby jabłka puściły sok, dodaj do nich ksylitolu (erytrol i stewia, tylko i wyłącznie posłodzą jabłka).
- Mąkę pszenną możesz zastąpić mąką pełnoziarnistą lub orkiszową (najlepiej typ 500-700).
- Jabłka do szarlotki zostały zważone po obraniu, co oznacza, że potrzeba ich około 2,2 -2,3 kg przed obieraniem.
- Jeśli twoje jabłka są bardzo miękkie i soczyste lub mają tworzyć bardziej zwartą warstwę, po ich wyciśnięciu dodaj 3-4 łyżki kaszki manny i całość wymieszaj (ja nie dodawałam).
- Jabłka przed wyłożeniem na spód ciasta możesz poddusić krótko w garnku lub na dużej patelni. W takim przypadku rekomenduję dodanie dodatkowo 3-4 łyżek kaszki manny pod koniec duszenia, aby warstwa jabłek nie rozpadała się podczas krojenia.
- Mimo, że to szarlotka z dużą ilością jabłek, możesz przygotować ją również ze standardową ich ilością. Zazwyczaj jest to ok. 1,5 kg jabłek ważonych przed obieraniem.
- Aby warstwy ciasta i jabłek kroiły się bez kruszenia i rozpadania, warto poczekać na całkowite zastygnięcie ciasta. Szarlotka dużo lepiej będzie się kroić następnego dnia po upieczeniu.
- Białka, które zostaną po cieście, włóż do czystego słoiczka, zakręć dokładnie, podpisz (data, ilość) i możesz je zamrozić. Po zebraniu odpowiedniej ilości możesz zrobić bezę (przepisy TUTAJ 👉🏻 klik) lub takie ciasto (przepis TUTAJ 👉🏻 klik)
- Jak większość ciasto kruchych, również to, możesz przygotować nawet dzień przed pieczeniem i zostawić w lodówce, aby się schłodziło.
Przepis na szarlotkę z dużą ilością jabłek
Przepis na ciasto kruche
Składniki na blachę 20 × 30 cm
- 2 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (300 g)
- 200 g zimnego masła
- 2 żółtka (jajka L)
- 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
Jabłka
- 2,2 -2,3 kg kwaśnych jabłek (bojken, szara reneta, antonówka)
- 1/2 szklanki cukru brązowego lub białego (do smaku)
- 1 łyżeczka cynamonu
dodatkowo
- 3-4 łyżki kaszki manny (opcjonalnie, czytaj uwagi przed pieczeniem)
- Składniki na ciasto powinny być zimne, w miarę możliwości wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Do misy miksera lub na stolnicę wsyp przesianą mąkę, dodaj szczyptę soli i proszek do pieczenia oraz drobno pokrojone, zimne masło. Całość mieszaj na minimalnych obrotach mieszadłem typu K lub sprawnie posiekaj nożem. Następnie dodaj cukier puder i żółtka i zagnieć jednolite ciasto. W razie problemów z zagniataniem (ręcznie) możesz dodać 1 łyżkę kwaśnej śmietany 18% (zimnej).
- Po zgnieceniu ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut, aby się schłodziło.
- W międzyczasie jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Następnie dodaj do nich cukier i cynamon, całość dokładnie wymieszaj i odstaw na czas przygotowania spodu, aby jabłka puściły sok.
- W międzyczasie blachę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 185 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (lub 170 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez niego).
- Następnie schłodzone ciasto podziel na pół i jedną część zetrzyj na grubych oczkach tarki lub rozwałkuj na dno blachy. Drugą część ciasta zostaw w lodówce.
- Tak przygotowany spód od razu wstaw do nagrzanego piekarnika i podpiekaj na drugim poziomie od dołu przez 20 minut lub do momentu, gdy ciasto nabierze złotego koloru.
- W tym czasie jabłka lekko odciśnij z soku. Podpieczony spód wyjmij z piekarnika i wyłóż na niego jabłka, wyrównując i ugniatając je lekko.
- Na wierzch zetrzyj pozostałe ciasto z lodówki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (temperatura jak przy podpiekaniu, bez zmian).
- Szarlotkę piecz na drugim poziomie od dołu przez 45-50 minut lub do momentu gdy wierzch nabierze złotobrązowego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij ją z piekarnika i pozwól jej przestygnąć (lub wystygnąć 🙂 ) zanim ukroisz. Wierzch możesz dodatkowo posypać cukrem pudrem.
Smacznego! 🙂
