Ciasto rafaello z truskawkami — uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej bułkę tartą możesz zastąpić bezglutenową bułką tartą lub 1 łyżką mąki ryżowej.
- W wersji bezcukrowej cukier zastąp ksylitolem w takiej samej ilości.
- Zamiast truskawek możesz użyć brzoskwiń z puszki, ananasa z puszki lub malin (świeżych lub mrożonych).
📽️ Film z przepisem na ciasto rafaello👇🏻
Składniki na ciasto rafaello
blacha 20 × 30 cm – 3 blaty
- 12 białek (ok. 420 g lub 1 i 1/2 szklanki)
- 300 g cukru (1 i 1/2 szklanki)
- 400 g wiórków kokosowych
- 4 łyżki bułki tartej
- szczypta soli
składniki na 1 blat kokosowy
- 4 białka (140 g, 1/2 szklanki)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 130 g wiórków kokosowych (1 bardzo pełna szklanka)
- 1 pełna łyżka bułki tartej (12-15 g)
- szczypta soli
Przygotowania
- Szklanka ma pojemność 250 ml. Wszystkie składniki do przygotowania blatów (białka w szczególności) powinny mieć temperaturę pokojową.
- Do zrobienia blatów możesz użyć białek mrożonych. W tym celu wyjmij je na blat około 12 godzin przed pieczeniem, aby dokładnie się rozmroziły i nabrały temperatury pokojowej.
- Pozostałe z ciasta żółtka możesz wykorzystać do zrobienia domowych lodów 👉🏻 PRZEPIS lub szarlotki 👉🏻 PRZEPIS. Surowe ciasto do szarlotki możesz po zagnieceniu zamrozić i wykorzystać w dowolnym momencie (nie musisz od razu).
- Każdy blat przygotuj i piecz oddzielnie. Trzepaka miksera nie musisz myć za każdym razem. Natomiast misa miksera będzie wymagała dokładnego umycia, jeśli będziesz mieszać w niej wiórki kokosowe z pianą.
Wykonanie
- Do misy miksera wlej 4 białka, dodaj szczyptę soli i całość ubijaj na średnich obrotach do momentu aż powstanie sztywna piana.
- Następnie powoli, etapami dodawaj cukier, cały czas kontynuując ubijanie. Kiedy dodasz cały cukier, zatrzymaj mikser i dokładnie oczyść szpatułką boki misy, tak aby cały cukier dokładnie rozpuścił się w pianie. Kontynuuj ubijanie do momentu, aż piana będzie błyszcząca i sztywna a cukier niewyczuwalny w pianie. Od momentu dodania całego cukru zazwyczaj wystarcza około 5 minut na średnich obrotach. Natomiast całość ubijania powinna zająć nie więcej niż 12 do maksymalnie 15 minut.
- W międzyczasie piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (lub 165-170 st. C z termoobiegiem). Blachę wyłóż papierem do pieczenia, a wiórki wymieszaj z bułką tartą.
- Gdy piana jest ubita, dodaj do niej wiórki kokosowe z bułką i całość dokładnie wymieszaj, ręcznie bez miksera.
- Wymieszaną bezę przełóż do blachy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Całość piecz na drugim poziomie od dołu przez 15 – 20 minut. Następnie upieczoną bezę (będzie miękka, jak biszkopt) wyjmij z piekarnika, chwilę przestudź na blacie i razem z papierem wyjmij ją z blachy. Bezę zostaw do całkowitego wystudzenia i dopiero wtedy możesz zdjąć papier ze spodu. Jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, całość się pokruszy.
- Wszystko powtórz z dwoma kolejnymi blatami kokosowymi.
Składniki na krem
- 500 g mascarpone
- 360 g śmietany kremówki 36% (około 1 i 1/2 szklanki)
- 3 łyżki cukru pudru (do smaku)
- ok. 1/2 kg świeżych truskawek lub 300 g mrożonych
- wiórki kokosowe (do posypania)
- Zarówno mascarpone, jak i śmietanka do kremu powinny być bardzo dobrze schłodzone (8-12 godzin w lodówce).
- Do dużej miski lub misy miksera przełóż mascarpone, dodaj śmietankę i cukier puder. Całość ubijaj na sztywno, zaczynając od najniższych obrotów (będzie chlapało) i stopniowo zwiększając do najwyższych możliwych.
- Jeśli używasz owoców mrożonych: truskawki wyjmij z zamrażalnika na 15 minut (nie rozmrażaj ich całkowicie). Gdy będzie to możliwe, podkrój je na drobniejsze kawałki. Następnie 3-4 łyżki kremu przełóż do oddzielnej miski — użyjesz go do pokrycia wierzchu ciasta. Do pozostałego kremu dodaj zamrożone truskawki, dokładnie wymieszaj, podziel na pół i przełóż blaty kokosowe. Na wierzchu rozsmaruj cienką warstwę kremu bez truskawek. Wszystko posyp wiórkami kokosowymi.
- Owoce świeże: umyj, odszypułkuj i pokrój dosyć drobno. Połowę truskawek wyłóż na pierwszy blat kokosowy, przykryj połową kremu. Całość wyrównaj i przykryj drugim blatem kokosowym. Na blat wyłóż pozostałe truskawki i przykryj pozostałym kremem, pozostawiając 3 – 4 łyżki kremu na wierzch. Na kremie ułóż trzeci blat kokosowy, na wierzch wyłóż resztę kremu i równo rozsmaruj. Wierzch możesz dodatkowo posypać wiórkami kokosowymi.
