Tort porzeczkowy

Tort porzeczkowy — uwagi przed pieczeniem

1. W wersji bezglutenowej użyj przepisu na biszkopt bezglutenowy 👉🏻 PRZEPIS
2. Cukier w kremie, bezowej chrupce i biszkopcie możesz zastąpić ksylitolem lub erytrytolem.
3. Do zrobienia tortu możesz również wykorzystać proporcje z tego przepisu 👉🏻 BISZKOPT. W takich proporcjach biszkopt wyjdzie odrobinę delikatniejszy.

Biszkopt czekoladowy z olejem

na tortownicę 20 cm

• 5 jajek L
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• szczypta soli
• 3/4 szklanki mąki (120 g)
• 2 łyżki kakao (30 g)
• 3 łyżki oleju (30 g)

1. Jajka do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej. Jeśli przechowujesz je w lodówce lub w zimnej spiżarni, wyjmij je na blat co najmniej godzinę przed pieczeniem.
2. Dno przygotowanej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj. Piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez termoobiegu).
3. Następnie całe jajka wbij do misy miksera, dodaj cukier i szczyptę soli i całość ubijaj przez 15 minut na wysokich obrotach miksera. Mikserem ręcznym na najwyższych obrotach.
4. W międzyczasie mąkę i kakao wymieszaj razem dokładnie. Ten biszkopt jest bez proszku do pieczenia. Jeśli miewasz problemy z biszkoptami lub zależy ci na jego dużej objętości, dodaj 1 płaską łyżeczkę proszku do mąki z kakao i całość wymieszaj razem.
5. Kiedy piana jest ubita, odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki przesiewaj suche składniki, mieszając delikatnie. Kiedy nie widzisz już suchej mąki, dodaj kolejną porcję suchych składników. W trakcie mieszania mogą zostać nierozmieszane drobinki kakao w pianie, ważne jest jedynie, aby nie było w niej grudek suchej mąki.
6. Kiedy dodasz całą mąkę z kakao, dolej olej i ponownie dokładnie wymieszaj, sięgając dna. Przed wlaniem ciasta do tortownicy upewnij się, że na dnie misy miksera nie ma nierozmieszanego oleju.
7. Gotowe ciasto przelej do tortownicy i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 40 minut lub do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do wystudzenia. Następnie wyjmij z formy.
9. Biszkopt możesz upiec do 2 dni przed składaniem tortu. Po całkowitym wystudzeniu owiń go szczelnie folią i przechowuj w chłodnej spiżarni lub w lodówce.

Nasączenie do biszkoptu

• 1 szklanka mocnej kawy lub herbaty (250 ml)
• 3-4 łyżki syropu z czarnej porzeczki (do smaku)
• 3-4 łyżki soku z cytryny (do smaku)

1. Wszystkie składniki wymieszaj razem. Poncz powinien być lekko kwaskowaty.
2. Przed nasączeniem biszkoptu poncz wystudź całkowicie.

Chrupka bezowa

• 2 białka (jajka L, 70 g)
• 1/2 cukru drobnego (100 g)
• szczypta soli
• ok.1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów (50 g)

dodatkowo

• 100 g białej czekolady
• 1 łyżka oleju

1. Białka do bezy powinny być w temperaturze pokojowej. Możesz użyć białek mrożonych. Przed ubiciem rozmroź je całkowicie i doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno.
3. Następnie powoli, cały czas kontynuując ubijanie, dosypuj cukier po łyżce. Pianę ubijaj w sumie przez 10-12 minut na średnich/wysokich obrotach miksera.
4. W trakcie ubijania 1-2 razy zatrzymaj mikser i łopatką zbierz pianę z brzegów misy, tak aby cały cukier dokładnie się rozpuścił.
5. W międzyczasie na spodzie papieru do pieczenia odrysuj okrąg o 2 cm mniejszej średnicy niż biszkopt, czyli około 18 cm.
6. Spód nakreślonego okręgu wysyp połową posiekanych orzechów. Na wierzchu ułóż całą ubita pianę. Całość wyrównaj i nadaj kształt okręgu.
7. Na koniec wierzch posyp pozostałymi orzechami i bezę od razu wstaw do piekarnika wcześniej nagrzanego do 150 st. C z termoobiegiem (około 160 st. C bez termoobiegu).
8. Bezę wstaw na drugi poziom od dołu i od razu obniż temperaturę piekarnika do 100-110 st. C z termoobiegiem (120 st. C bez termoobiegu). Całość susz przez 1 godzinę do 1,5 godziny.
9. Wysuszoną bezę zostaw w zamkniętym piekarniku na kilka godzin do całkowitego wystudzenia lub pozwól jej przestygnąć przez 20 minut w lekko uchylonym piekarniku. Następnie wyjmij i wystudź całkowicie.
10. Kiedy beza wystygnie, czekoladę posiekaj drobno, dodaj olej i całość rozpuść. Następnie całą bezę dokładnie posmaruj czekoladą i wstaw do lodówki, aby czekolada zastygła.

Krem czekoladowo-orzechowy

• 150 g mlecznej czekolady
• 125 g śmietanki 30%
• 250 g schłodzonego mascarpone
• ok. 1/2 szklanki zmielonych orzechów (60-80 g)

1. Czekoladę drobno posiekaj. Śmietankę podgrzej do zagotowania.
2. Następnie gorącą śmietanką zalej czekoladę, odczekaj 2 minuty i całość wymieszaj do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
3. Rozpuszczoną czekoladę wystudź, następnie wstaw do lodówki na 1-2 godziny do schłodzenia (można dłużej). Czekoladę mieszaj w tym czasie kilkakrotnie, aby schłodziła się równomiernie.
4. Kiedy czekolada się schłodzi, przełóż ją do miski, dodaj schłodzone mascarpone i całość ubij na wysokich obrotach na sztywny krem. Uwaga: składniki powinny być dobrze schłodzone, inaczej nie będą chciały się ubić. Jeśli całość będzie ubijana zbyt długo, krem się zwarzy i rozwarstwi.
5. Na koniec do ubitego kremu dodaj zmielone orzechy i całość wymieszaj krótko mikserem lub ręcznie.

Krem porzeczkowy

• 150 g czarnej porzeczki, jagody, borówki lub maliny
• 2 łyżki cukru (do smaku)
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny (8 g)
• 250 g schłodzonej śmietanki 30%

1. Żelatynę zalej zimną wodą tak, aby woda w całości przykryła żelatynę. Całość przemieszaj i odstaw do napęcznienia na około 10 minut.
2. Owoce umieść w garnku, dodaj cukier i całość podgrzewaj do momentu, aż owoce się zagotują. Następnie kontynuuj gotowanie do momentu, aż sok odparuje. Na koniec powinno pozostać około 1/3 szklanki przecieru owocowego (ok. 80 ml).
3. Owoców mrożonych nie musisz wcześniej rozmrażać. Jeśli używasz malin, możesz je dodatkowo przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek.
4. Do gorącego przecieru dodaj namoczoną żelatynę i całość wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Całość odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Kiedy przecier wystygnie, schłodzoną śmietankę 30% ubij na sztywno. Ubijanie zacznij od niskich prędkości miksera, a kiedy śmietanka przestanie chlapać, stopniowo zwiększaj obroty miksera do najwyższych możliwych.
6. Kiedy śmietanka zrobi się wyraźnie sztywna (mikser będzie zostawiał w niej wyraźne ślady), dodaj wystudzony przecier owocowy i całość krótko zmiksuj.

Przepis na krem do pokrycia tortu znajdziesz poniżej 🔽

aby zrobić go w wersji czekoladowej, dodaj 1 pełną łyżkę kakao (15 g)

Składanie tortu

1. Blat biszkoptu ułóż w wysokim rancie (ok. 15 cm), nasącz ⅓ ponczu i rozsmaruj na nim cały krem czekoladowo-orzechowy. Krem wyrównaj, a następnie przykryj drugim blatem biszkoptu, który również nasącz.
2. Na biszkopcie rozprowadź połowę kremu porzeczkowego, a na nim ułóż chrupkę bezową. Całość przykryj pozostałym kremem porzeczkowym, pamiętając, aby dokładnie wypełnić również boki.
3. Na wierzchu ułóż ostatni blat biszkoptu i ponownie go nasącz. Tort odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
4. Następnego dnia przygotuj krem Milky Way. Gdy będzie gotowy, wyjmij tort z rantu i posmaruj go cienką warstwą kremu. Wstaw ciasto na kilka minut do lodówki.
5. W tym czasie do pozostałego kremu dodaj 1 łyżkę kakao i dokładnie wymieszaj.
6. Na schłodzony tort nałóż drugą, grubszą warstwę kremu kakaowego. Wyrównaj powierzchnię i ponownie wstaw do lodówki.
7. Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką 1M i udekoruj tort według uznania.
8. Do dekoracji swojego tortu użyłam gałązek i owoców aronii oraz świeżego tymianku.