Obejrzyj, jak powstaje beza Pavlova malinowa, krok po kroku ⬇⬇
Przepis na bezę Pavlova malinową
na bezę średnicy 20-22 cm
- 6 białek (210 g lub 3/4 szklanki)*
- szczypta soli
- 300 g drobnego cukru do wypieków (1,5 szklanki)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (5 g)
*Białka wyjmujemy z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Można użyć białek mrożonych (wcześniej należy je dokładnie rozmrozić).
- Białka wrzucamy do misy miksera, ubijamy przez chwilę, po czym dosypujemy szczyptę soli i kontynuujemy ubijanie do chwili, gdy piana zacznie robić się sztywna.
- Następnie po 1 łyżce dodajemy 300 g drobnego cukru i ubijamy do chwili, gdy cukier przestanie być wyczuwalny w pianie.
- Gdy cały cukier się rozpuści, a piana będzie błyszcząca i sztywna dodajemy jeszcze sok z cytryny i odrobinę różowego barwnika w żelu i całość krótko miksujemy.
- W kolejnym kroku mikser odstawiamy na bok, do piany dodajemy łyżeczkę mąki ziemniaczanej i mieszamy, już ręcznie.
- Gdy piana jest gotowa, wykładamy ją na wyłożoną papierem blachę z piekarnika. Na spodzie papieru odrysowujemy okrąg o średnicy 20 cm, jako wzór.
- Gotową bezę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 st. C i od razu obniżamy temperaturę do 100-110 st. C. Następnie bezę pieczemy w trybie termoobiegu przez 2,5 godziny.
- Po upieczeniu bezę zostawiamy w uchylonym piekarniku do wystudzenia, po czym napełniamy kremem.
Przepis na krem z malinami do bezy
- 250 g serka mascarpone
- 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- ok. 2 łyżek cukru pudru (50 g)
- 300 g zamrożonych malin (ok. 2 szklanki)
- Serek mascarpone, schłodzoną śmietankę i cukier puder wrzucamy do miski i miksujemy razem na sztywno.
- Następnie zamrożone maliny przekładamy do woreczka i kruszymy na drobne kawałki.
- Połowę dodajemy do kremu i mieszamy, po czym cały krem wykładamy na bezę.
- Natomiast drugą częścią malin posypujemy wierzch bezy.
Smacznego!
