Ciasto 3 bit — uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej użyj herbatników i krakersów bezglutenowych (lub samych herbatników). Mąkę pszenną w kremie zastąp 1 pełną łyżką skrobi ziemniaczanej (20 g).
- W wersji bezcukrowej użyj herbatników bezcukrowych. Cukier w kremie i bitej śmietanie zastąp erytrolem lub ksylitolem. Zamiast kajmaku użyj kremu kajmakowego lub karmelowego bez cukru (do kupienia np. na allegro).
- Do ciasta możesz użyć również śmietanki 30%. W takiej sytuacji należy ją dodatkowo utrwalić 2 opakowaniami śmietan-fixu lub 2 łyżeczkami żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki gorącej wody. Przestudzoną żelatynę dolej pod koniec, do ubitej już śmietanki, ubijając krótko, aby całość się połączyła.
- Wskazówki jak przygotować domowy cukier waniliowy znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Przepis na ciasto
na blachę 20 x 30 cm
Krem budyniowy
- 2 szklanki mleka (500 ml)
- 3 pełne łyżki cukru (60 g)
- 1 łyżka cukru waniliowego (ok. 15 g)
- 2 żółtka (jajka L)
- 2 łyżki mąki pszennej dowolny typ (30 g)
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (40 g)
- 200 g miękkiego masła
Bita śmietana
- 500 g śmietany 36%, dobrze schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru (do smaku)
Dodatkowo
- ok. 100 g herbatników
- ok. 100 g krakersów solonych
- 1 puszka masy krówkowej (kajmaku, 510 g)
- 50 g płatków migdałów
- 50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej
- Do garnka wlej mniej więcej połowę mleka, dodaj cały cukier i cukier waniliowy. Następnie całość podgrzewaj do zagotowania, mieszając od czasu do czasu.
- W międzyczasie do pozostałego mleka dodaj żółtka, mąkę pszenną i skrobię. Całość dokładnie wymieszaj. Pozostałe białka możesz wlać do słoiczka, zamknąć i zamrozić. Kiedy uzbierasz odpowiednią ilość, możesz zrobić z nich bezę.
- Wymieszane składniki wlej do gotującego się mleka i mieszając, zagotuj całość. Następnie gotowy budyń przykryj szczelnie folią i wystudź do temperatury pokojowej.
- Kiedy tak się stanie, miękkie masło utrzyj na puch, 5-7 minut na wysokich obrotach miksera. Następnie dodawaj po łyżce wystudzony budyń, ucierając intensywnie i dokładnie po każdej dodanej porcji budyniu.
- Kiedy krem jest gotowy, dno przygotowanej blachy wyłóż herbatkami. Na herbatniki wyłóż cały krem budyniowy. Całość wyrównaj i na wierzchu ułóż solone krakersy. Ciasto możesz na chwilę wstawić do lodówki, aby krem odrobinę zastygł, co później ułatwi rozsmarowanie masy kajmakowej.
- Następnie na krakersach rozsmaruj puszkę masy kajmakowej. Wierzch masy posyp płatkami migdałów. Ciasto wstaw do lodówki na czas ubijania śmietanki.
- Dobrze schłodzoną śmietankę i cukier puder ubij na sztywno, zaczynając od najniższych obrotów miksera (aby nie chlapało) i stopniowo zwiększając obroty do najwyższych możliwych. Jeśli używasz śmietanki 30% utrwal ją dodatkowo 2 opakowaniami śmietan-fixu lub 2 łyżeczkami żelatyny.
- Śmietan-fix dodaj na początku, po pierwszej minucie ubijania. Natomiast jeśli używasz żelatyny, rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę dolej pod koniec, do ubitej już śmietanki i krótko wymieszaj.
- Po ubiciu całą śmietankę wyłóż na kajmak, wyrównaj. Na wierzch zetrzyj czekoladę. Ciasto wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby zastygło.
Smacznego 🙂
