1. Moje pierniczki wychodzą twarde, a miały być miękkie
czas pieczenia
Przetestuj skrócenie czasu pieczenia pierniczków. Zawsze im dłuższe pieczenie, tym większa szansa na ich wysuszenie. Być może czas wskazany w przepisie nie jest odpowiedni dla twojego piekarnika. Na początek skróć pieczenie o 1-2 minuty.
temperatura pieczenia
Spróbuj upiec partię ciastek w temperaturze niższej o 5-10 st. C
termoobieg
Użycie termoobiegu może powodować dodatkowe wysuszanie pierniczków. Pamiętaj, że w przypadku tej funkcji temperatura powinna być niższa o 10 st. C niż w przypadku grzałki górnej i dolnej. Jeśli masz taką możliwość, użyj funkcji pieczenia: grzałka górna i dolna, zamiast termoobiegu.
grubość pierniczków
Pierniczki mają większe szanse na to, aby były miękkie od razu po upieczeniu, jeśli ciasto będzie rozwałkowane na grubość minimum 5 mm lub nieco więcej.
właściwy przepis
Niektóre pierniczki po prostu mają być twarde i odmiękać z czasem, taka ich uroda i dzięki temu są trwałe. Jeśli chcesz miękkie pierniczki, skorzystaj z właściwego przepisu. Przykłady przepisów na pierniczki mięciutkie od razu znajdziesz poniżej:
Przepis na pierniczki mięciutkie od razu
Pierniczki alpejskie
2. Ciasto na pierniczki jest twarde, gumowate i bardzo ciężko się wałkuje.
Surowe ciasto ogrzało się za mocno. Przyczyn może być kilka:
- zbyt długie wyrabianie ciasta (ciasto ogrzewa się od naszych dłoni)
- użycie zbyt ciepłych składników
- brak zalecanego schłodzenia ciasta przed wałkowaniem
- wyrabianie ciasta wiele razy, zagniatanie ścinków, pozostałych po wyciętych pierniczkach — tutaj najłatwiej o ogrzanie ciasta, dlatego kolejne partie ciastek nie wychodzą tak ładne jak pierwsze, bo surowe ciasto jest już mocno ogrzane, pomóc może regularne jego chłodzenie przed kolejnym zagniataniem.
Proces ogrzania ciasta jest niestety nieodwracalny. Chłodzenie (już po fakcie) nie pomoże. Jeśli tak się zdarzyło, to wałkowanie na pewno nie będzie przyjemnością, ale to nie koniec świata :). Pierniczki wyjdą smaczne, a z czasem na pewno odmiękną ;).
3. Pierniczki są chropowate, pokurczyły się i pościągały w trakcie pieczenia
Przyczyna identyczna jak w punkcie nr 2. Surowe ciasto ogrzało się za mocno przy wyrabianiu.
Najłatwiejszym do rozpoznania objawem jest problem z rozwałkowaniem — ciasto jest twarde i po rozwałkowaniu prawie od razu zaczyna się kurczyć i schodzić do środka.
Pierniczki zazwyczaj zaczynają odkształcać się od razu po wycięciu (nie trzymają kształtu).
4. Nie mam czasu na chłodzenie ciasta. Mogę wycinać pierniczki od razu?
Niekiedy tak. Na przykład w przepisie na pierniczki toruńskie czy pierniczki mięciutkie od razu ciasto nie wymaga chłodzenia. Pierniczki można wycinać od razu po przygotowaniu ciasta.
W innych jest to bardzo ryzykowne, ponieważ brak chłodzenia może powodować, że ciasto będzie twarde i bardzo trudne do rozwałkowania (patrz punkt 2.).
W jeszcze innych przepisach brak schłodzenia uniemożliwi ci przygotowanie pierniczków, ponieważ konsystencja ciasta będzie tak rzadka, że nie będziesz w stanie ani ich rozwałkować, ani odkleić od stolnicy. Tak będzie z pierniczkami alpejskimi, które wymagają minimum 12 godzin w lodówce :).
Jeśli nie masz czasu na schłodzenie ciasta, poszukaj przepis, który tego nie wymaga 🙂 – jest ich na prawdę sporo :).
5. Gdzie przechowywać pierniczki
Generalnie w zamkniętym pojemniku, głównie ze względu na to, aby się po prostu nie zakurzyły w trakcie długiego przechowywania 🙂 :).
Jeśli robisz pierniczki nadziewane, które chcesz długo przechowywać (powyżej 1 tygodnia), to powinny być one przechowywane w chłodnym miejscu, np. w lodówce.
Jeśli masz twarde pierniczki, a zależy ci, aby szybko odmiękły, wówczas przygotuj duży, plastikowy i szczelny pojemnik. Włóż pierniczki, na wierzchu ułóż umyte i pokrojone na cztery części jabłko (ze skórką). Pierniczki zakryj i odstaw na 1 – 2 dni. W międzyczasie kontroluj stan jabłka, gdyby kawałki zaczęły pokrywać się pleśnią lub gnić, należy je od razu wymienić.
Nieco wolniejszy, ale równie skuteczny dla mnie sposób, to umieszczenie pierniczków w czystym kartonie papierowym, szczelne zamknięcie i wyniesienie na dwór (u mnie na balkon). W zależności od pogody i stopnia wilgotności pierniczki odmiękają w ciągu 1-2 tygodni.
